原料
波蘭酵頭: 300克, 白砂糖: 120克, 雞蛋: 2個(100克上下), 淡奶油: 204克, 牛奶: 195克(夏天減水), 高筋粉(王后吐司粉): 600克, 酵母: 6克, 鹽: 9克, 黃油: 45克
步驟
1波蘭種酵頭,150g純凈水,150g高粉,3g酵母,發酵三個小時左右,到圖示狀態,密封冷藏。
2波蘭酵頭,白砂糖,雞蛋,淡奶油,牛奶,高筋粉,酵母,按順序放進Kenwood廚師機攪拌桶,一檔三分鐘,材料攪拌均勻,三檔五分鐘,麵糰脫缸。鹽,黃油放入攪拌桶,一檔三分鐘,鹽和黃油揉進麵糰,三檔五分鐘,麵糰脫缸,出有韌性的手套膜。
3揉好的麵糰摸著黏手。
4但是可以輕鬆剝離,手上沒什麼殘留。
5收圓,蓋保鮮膜,放發酵箱進行一發,28度1小時。
6一髮結束(圖示狀態發得有點過了?)。
7發酵好後,習慣直接在面盆裡面按壓麵糰排氣。用的壞了的電飯煲不沾內膽當發酵面盆,取出麵糰,一點殘留都沒有?
8均勻分割成九份,每個麵糰165到175克。
9收圓。
10蓋保鮮膜鬆弛20分鐘(室溫25度左右,來暖氣前和停暖氣後,放發酵箱25度鬆弛)。
11第一次擀卷,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘(同上)。
12第二次擀卷,裝盒。
13夠2圈半了吧。
14放發酵箱,設定35度1小時30分鐘。
15220度預熱烤箱20分鐘。 觀察麵糰發到吐司盒八分滿,輕輕按壓表面不回彈或者緩慢回彈,送入烤箱,210度40分鐘。
16放烤箱底層,5分鐘左右,加蓋雙層錫紙。
17出爐震一下倒出。
小技巧
波蘭酵頭:150g王后日式吐司粉,150g水,3g酵母