原料
基圍蝦: 一斤， 土豆: 1個， 洋蔥: 半個， 花菜: 1/4個， 萵筍: 半根， 藕: 一小節， 芹菜: 2根， 香菜: 3-4根， 蒜: 多一點， 老薑: 一小坨， 料酒: 適量， 澱粉: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 火鍋底料: 適量， 干紅辣椒: 多一點， 色拉油: 很多， 孜然粉: 適量， 花椒粒: 很多， 熟白芝麻: 很多
步驟
1花菜、芹菜、香菜、小青椒洗凈待用。 蒜剝好切厚片，老薑切薄片，干紅辣椒用剪刀剪成小段，花椒粒準備好。 藕刮皮、萵筍剝皮、洋蔥剝皮、土豆削皮。 郫縣豆瓣醬、火鍋底料、孜然粉放在鍋邊待用，免得到時手忙腳亂。
2基圍蝦洗凈，剪掉蝦頭處的頭刺、蝦須和靠近蝦頭處很長的那些蝦腳，再用水洗凈，用大點的盆子放入料酒腌制去腥15-20分鐘，期間翻動2-3次。至於料酒用量，怕腥味的可以多放點料酒，反正熟後不會殘留料酒味。
3腌制的同時就可以切菜了。如圖?。藕切0.6-0.8cm左右，小青椒隨意切成小段，芹菜切寸長，香菜不切，土豆和萵筍切小拇指粗（土豆切好要浸泡），花菜不要太小朵、洋蔥切成片狀。
4腌制完畢後倒掉料酒，用水清洗兩三次，濾干水，撒入澱粉，拌勻。可以稍微多撒一點，這樣炸出來的蝦脆脆的。
5鍋大火燒熱後，倒入很多油，可以比我這個再稍微多一點。
6油燒到七八成熱，倒入蝦，大火炸4-5分鐘左右，炸久一點會酥一點。
7炸好的蝦用大漏勺撈起來待用。
8炸花菜，大火。想吃脆的炸到斷生就好，想吃軟一點的可以多炸一兩分鐘，炸好漏勺撈起待用。
9藕、萵筍和小青椒可以一起炸，節約時間，這三種蔬菜火候也差不多，我拍照時忘記放萵筍了。
10最後炸土豆，因為土豆澱粉多容易糊鍋，所以最後炸。炸土豆記得用鏟子時不時鏟一下鍋底，避免糊鍋。
11用鍋里剩下的油，依然大火，放入豆瓣醬、火鍋底料、干紅辣椒段和許多花椒粒爆香，一定要多炒一會，這是干鍋的精髓所在，很重要。炒制時間靠個人感覺，大概炒4-5分鐘吧，注意不要糊鍋。然後放入蒜片和薑片再炒1分鐘。 ⚠️豆瓣醬多放點，大概吃粥的那種陶瓷勺子5-6勺，火鍋料大概兩勺左右。花椒粒放少了不香，干紅辣椒段不能吃辣可以稍微少放一點。
12先放入洋蔥，然後依次放入各種蔬菜翻炒均勻，再放入蝦翻炒均勻，最後撒上孜然粉，起鍋。 ⚠️不用再放鹽了，因為豆瓣醬和紅鍋底料裡面的鹽分已經夠了，重口味請忽略。
13用個大點的盆子裝，這樣才有干鍋的感覺。撒上芹菜段和香菜，最後撒上很多芝麻。 ⚠️有炒好的花生米也可以撒一點，好吃。
14準備好幾碗白米飯?，開吃?！ 注意⚠️：很下飯，很容易吃撐！
小技巧
⚠️豆瓣醬多放點，大概吃粥的那種陶瓷勺子5-6勺，火鍋料大概兩勺左右。花椒粒放少了不香，干紅辣椒段不能吃辣可以稍微少放一點。 ⚠️炒制以上佐料時，一定要炒夠時間，要感覺油、豆瓣醬和火鍋底料已經融為一體才行。 ⚠️吃完剩下的湯汁，挑出對於的干紅辣椒段，下一頓可以煮掛麵放裡面，好吃?。
