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原料
蛋黃部分: , 4個蛋黃: 每個大約65克, 細砂糖: 20克, 玉米油: 55克, 低筋麵粉: 60克, 抹茶粉: 12克, 熱水: 80克, 蛋白糊: , 4個蛋白: , 細砂糖: 60克
步驟
1抹茶粉加熱水攪拌均勻
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2蛋黃加砂糖z字攪拌均勻,再加玉米油攪拌均勻
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3晾涼的抹茶水加入蛋黃糊
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4麵粉篩入低筋麵粉
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5z字攪拌均勻,放在一邊備用
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6蛋白加入幾滴檸檬汁或者白醋,打蛋器打出粗泡狀態,加入20克砂糖
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7打發細膩程度再加入20克砂糖,一直高速打發
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8打發出大彎角,再加入最後20克砂糖
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9蛋糕卷打發這個程度,彎角就可以了,戚風蛋糕需要小尖角
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10取三分之一的蛋白加入蛋黃糊翻拌,不要打圈
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11翻拌
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12翻拌好的蛋黃糊再倒入蛋白盆,繼續翻拌
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13翻拌均勻,
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14倒入28,28的金盤,鋪平
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15烤箱預熱170度,15分鐘,溫度僅供參考
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16250克淡奶油加30克砂糖打發
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17打發的稍微硬一些
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18一層蛋糕,一層奶油,一層水果鋪好
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19頂部撒了奧利奧餅乾碎
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20完成
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小技巧
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