原料
雞蛋: 3個， 紅甜椒: 1/4個， 黃甜椒: 1/4個， 海鮮配菜（蝦仁，蟹肉，扇貝肉）: 1碗，150-200克左右， 熟甜青豆: 1把，80克左右， 臘香腸: 1根， 菠蘿: 1大塊，100克左右， 蒜: 2瓣， 姜: 1小段， 熟糙米飯: 3小碗， 麗爾泰紅咖喱醬: 2大勺， 椰子油: 1小勺， 生抽，腌制用: 1大勺， 黑胡椒: 少量，自行調節， 鹽: 少量，自行調節， 葡萄酒: 1大勺， 椰漿: 50ml， 橄欖油: 少許防粘
步驟
1首先，海鮮配菜用一大勺生抽和少許黑胡椒腌制，時間半小時左右，有條件的可以提前一晚腌制好放冰箱入味。
2將食材準備好：青紅椒切丁，臘香腸切丁，菠蘿切丁，蒜切片，姜切絲
3糙米飯是白米糙米1:1比例頭一天煮好進冰箱，此時拿出來微波爐加熱，用飯勺攪散待用
4雞蛋打散放入少許鹽調味，平底鍋燒熱噴少許橄欖油防粘，鍋熱後小火倒入雞蛋液，不要翻炒，直接煎成蛋餅，取出捲起切成蛋絲備用。
5鍋內放一小勺椰子油，融化後倒入海鮮配菜，中小火翻炒一兩分鐘即可起鍋備用，這樣海鮮吃起來的口感會帶有一點酥脆有嚼勁，而不是綿軟。
6開始製作咖喱啦，鍋子加熱，無需放油，放入切成丁的臘香腸，中小火慢慢煎出香味和油脂，然後加入兩勺麗爾泰紅咖喱醬小火翻炒（油很少的關係大火容易焦，如果還是覺得油太少咖喱不不好炒，可適當再噴入一些橄欖油），咖喱稍稍炒開後加入姜蒜繼續小火炒香。
7咖喱差不多後就可以開始加入配菜了，加入彩椒和海鮮配菜中小火翻炒。
8翻炒到都沾上咖喱後倒入已經加熱過的隔夜米飯中火繼續翻炒兩分鐘左右。
9待菜和米飯混合均勻後，倒入調製好的椰漿，翻炒到汁水差不多收干時就可加入雞蛋絲和菠蘿稍稍翻炒，這時可嘗試下味道，根據鹹淡加入適量鹽和黑胡椒，或辣味咖喱粉。
10最後倒入一大勺葡萄酒，蓋蓋小火燜一分鐘後關火，繼續燜兩三分鐘就可開蓋出鍋了。
