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原料
去皮綠豆: 200g, 細砂糖(可適量增減): 40g, 紅豆沙(作餡兒,可有可無,看口味): 適量, 黃油(可用玉米油、色拉油等不重味的油代替): 20g
步驟
1準備材料,綠豆提前一晚浸泡好。
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2去皮綠豆隔水蒸30分鐘
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3綠豆蒸至能碾成粉的狀態即可。
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4盛出蒸好的綠豆,用飯勺或者用擀麵杖儘量壓成粉。
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5稍微碾成粉後過篩,過篩是為了綠豆糕的口感入口即化,這個過程比較費勁,用飯勺加壓過篩,不順手可以用手指加壓用力過篩。
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6過篩後的綠豆泥成這樣的狀態(這是比較乾的,濕的也可以,只要過篩就行)。
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7過篩完成的綠豆泥,放入鍋內翻炒,小火,不用等鍋熱,然後放入細砂糖和黃油翻炒均勻,如果太干可以稍加水,最後綠豆泥如圖成團不粘手即可。
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8分出適量大小,搓成團。
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9模具上場,用冰箱的冰格O(∩_∩)O~~ 把糰子放入格子內。
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10用手指將其按壓入格子內,中間留出空心。
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11取適量豆沙,搓成小糰子。
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12把豆沙糰子放入格子內的綠豆泥空心處。
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13把周邊的綠豆泥封口,再加點綠豆泥封住餡兒,用手心壓實。
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14同樣的,其他也這樣重複做。
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15把每一顆都封好口,用手心壓實壓實,壓平整。
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16最後倒模,在乾淨的桌面鋪上一層保鮮膜,把冰格倒扣在保鮮膜上,稍微用點巧勁,在桌面上拍幾下,鬆鬆模,儘量不要在冰格底部敲,比較容易碎。
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17稍微留點角度,再把每一顆對著桌面拍敲出來。
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18最後,用手或者用刮刀稍微修下邊,更美觀些。
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19最後成品,贊贊的喲!
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20最後成品,贊贊的喲!
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21最後成品,贊贊的喲!
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小技巧
1、去皮綠豆最好提前一晚浸泡。 2、黃油的作用是避免綠豆糕太干導致噎喉,也有方子不放油,口感偏干,如果沒有黃油建議用玉米油或者色拉油等不重味的油代替。 3、炒的過程是把濕的綠豆泥炒幹些,但如果在過篩過程中已經乾了,那麼炒的時候就要略加水,再慢慢炒幹些,保證綠豆泥是成團的。