原料
高筋麵粉: 15g， 低筋麵粉: 129g， 轉化糖漿: 112g， 梘水: 2g， 花生油: 38g， 蓮蓉餡或豆沙餡或別的餡: 700g左右， 鹹蛋黃: 約18個， 雞蛋: 一個
步驟
1轉化糖漿和梘水混合手動攪拌
2加入花生油（其他油也可以，花生油回油快），一定要攪拌到均勻為止
3高筋粉和低筋粉過篩，先加入三分之一麵粉到液體中，混合均勻，再加入剩餘麵粉，拌勻即可，不要過度攪拌以免起筋
4放入保鮮袋中，冰箱冷藏至少兩小時，三天內用完，越到後面月餅皮上色越深
5蛋黃表面噴上白酒或油去腥，上下火180度烤6分鐘
6餡料和皮的配比為7：3，63g的月餅模具餡料為48g每份（餡料加蛋黃），皮為15g每份，分別搓圓
7將皮包裹餡料，包好後均勻裹上高筋麵粉防粘，模具也裹一層粉，然後抖去多餘的粉
8將月餅麵糰裝入模具，直接按壓在烤盤上。
9下面烘烤的步驟比較麻煩，但是為了做出不開裂，上色均勻的月餅大家就耐心一點！
10200度烤五分鐘，拿出刷蛋液（蛋黃加一勺蛋白）晾涼五分鐘，再次放入烤箱，180度烤5分鐘，拿出刷蛋液晾涼五分鐘，再180度烤5分鐘，晾5分鐘，最後再烤5分鐘，完工！！！
