原料
雞蛋或鴨蛋: 三隻， 隔夜飯: 兩碗， 蔥花或芹菜碎末: 適量
步驟
1蛋打勻，加入蛋量三分之一到二分之一的溫水，加蝦油（也稱魚露）攪勻
2鍋內熱油，待油溫足夠（至少要開始冒煙）劃入蛋液，攪碎
3蛋還沒炒熟就加入剩飯，用鏟子把飯碾然，翻炒的時候再加點蝦油，味精，料酒，出鍋前撒入蔥花或芹菜碎，裝盤齊活兒
小技巧
- 雞蛋未熟直接下飯是為了省油，雞蛋極容易吸油，米飯更甚，所以這樣省了加兩遍油，如果發現米飯不夠油的話後面再加不會差 2.蛋液里加水能使蛋炒起來更蓬鬆，不易結塊，如果你喜歡哇是的紮實的炒飯那就少放點水 3.蝦油也叫魚露，福州本地常備佐料，聞起來一股嗆鼻的腥味，但炒雞蛋是絕配，推薦大家試試，品牌的話，民天的或者有個連江的牌子叫苔菉秀邦，不知網上能否買得到，儘量不要用泰國魚露，味道一般。記得料酒出鍋前要加！很香很香的
