原料
油皮:: ， 中筋麵粉: 150克， 豬油: 53克， 糖: 20克， 水: 62克， 油酥:: ， 低筋麵粉: 120克， 豬油: 60克， 餡料:: ， 紫薯: 2個， 蛋黃: 1個， 芝麻: 適量
步驟
1炒紫薯餡: 紫薯去皮切塊，冷水上鍋蒸10分鐘左右，筷子?能戳入即可，用食器壓碎 倒入平底鍋，加30克植物油，30克糖粉糖，慢火翻炒20分鐘即可
2放涼後，取25克一個搓圓待用。
3油皮所有材料放入麵包機和面30分鐘
4取出能拉出膜，靜置半個小時。
5油酥:低粉與豬油混合揉成團，蓋保鮮膜放冰箱冷藏靜置
6油皮，油酥各分成16等份; 油皮壓扁，油酥放在油皮中間(圖3)，收口包起，收口朝下放置。
7將包好的油酥皮用擀麵杖擀成牛舌狀，從上而下捲起，卷好的油酥皮蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
8取靜置好的油酥皮，擀開(擀麵杖輕壓中間，上下擀開)從上而下捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘。 ✨油酥皮擀兩次，各靜置15分鐘。
9靜置好的油酥皮，封口朝上，拇指從中間按下，然後朝中間摺疊捏在一起，輕按壓，擀成薄餅形
10紫薯餡團放在中間，慢慢收口包起，收口一定得捏緊，否則餡料會爆出來。
11收口朝下，掌心壓扁，左右兩側微收下，用鋒利的刀片在餅面上劃三個口。 刀一定得利，能切開表面，烤出來才漂亮。 烤箱預熱180度10分鐘。
12刷上蛋黃液，刷一遍停2分鐘再刷上一遍(蛋白一定不能下，刷兩遍顏色烤出來最佳?)
13撒上白芝麻，黑芝麻
14放入預熱好的烤箱內，上火190，下火180，30分鐘(根據自家烤箱調整溫度)。
15香噴噴出爐咯 裝扮一下更美了。
16先來一個，酥到掉渣。
17此方子同蛋黃酥一致，加個鹹蛋黃??
18好酥好酥，都掉渣了??
