原料
高粉: 120g， 紫薯泥: 110g， 低粉: 100g， 白砂糖: 30g， 水（視情況而定）: 30g， 豬油: 90g， 黃油: 20g， 鹹蛋黃:
步驟
1水油皮：高粉120g，紫薯泥50g；白砂糖30g；水30g（視情況而定）；豬油40g；油酥：低粉100g，豬油50g。餡料：紫薯泥60g，黃油20g，鹹蛋黃
2紫薯去皮，然後切成小塊，放入蒸鍋中中火蒸15分鐘左右，用筷子插一下，如果可以輕鬆插爛的話就可以了。然後趁熱壓成紫薯泥備用
3和面：水油皮的所有原料混合和成麵糰，水不要一次加入，可以邊加邊試麵糰的軟硬程度，面和到比普通麵糰稍微軟點就可以。油酥的所有原料也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣
4將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：20克，油酥：15克
5取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形。（過程圖有兩張反了）
6將圓形的麵糰擀成橢圓的長條，儘量擀的薄一些
7用手從一段輕輕捲起，成圓柱形，靜置15分鐘
8再將圓柱形的麵糰豎著擀成橢圓形，再捲起，靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次
9這時候可以製作紫薯陷了，將軟化的黃油和紫薯混合揉勻，蛋黃切成兩半，取一小塊紫薯壓成餅狀，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成紫薯陷
10將圓柱形麵糰中間切開，切口的一端朝下，右手壓麵糰，壓成圓形的劑子
11將麵糰包住紫薯陷，收口朝下，均勻的擺在鋪了錫紙或油布的烤盤中
12烤箱170度，20分鐘即可
小技巧
從春節開始就到處尋找紫薯，大街小巷，大小超市都問過了，總是空手而歸。前些日子同學結婚去東營時從銀座帶回幾個，結果有個被遺忘的芽長的好長，只好忍痛丟掉。上周末去超市竟意外的發現了紫薯，於是又抱一些回家準備折騰。 紅薯營養價值之高，一直倍受崇尚健康的人士推崇，如今紫薯的出現讓薯類家族再添光彩。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。 紫薯對南方人來說並不稀罕。北方是近兩年才如雨後春筍般冒出來的，紫薯的澱粉含量比較高，所以沒有紅薯甜，比較適合做些小零食，既漂亮又美味。 說完紫薯我們來說說豬油，豬油我們通常稱其為豬大油，由豬肉提煉出，冷卻後成白色固體。有補虛、潤燥、解毒的作用。但豬油的熱量也相當高，過度肥胖的人儘量少食用。 豬油的具體做法：肥肉用溫水洗凈後放鍋里，放半小碗水，煮沸後轉中小火，水慢慢會收干，同時油就慢慢滲出來了，待油多了，就盛出一些，最後油全部熬出即可。放水可以使熬出來的油嫩。火小使熬出來的油白。豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
