原料
油皮材料: ， 中筋麵粉: 113克， 糖粉: 23克， 水: 41克， 豬油: 41克， 油酥材料: ， 低筋麵粉: 90克， 豬油: 45克， 餡料部分: ， 鴨蛋: 12個， 豆沙: 25g×12個
步驟
1油皮所有材料混合，揉成一個光滑的麵糰（有廚師機可以揉到出手套膜）。套上保鮮袋，醒面20分鐘。
2油酥忘記拍照了 豬油和低筋粉混合成光滑的麵糰，靜止15分鐘。 分成每個11克的麵糰，揉圓
3油皮平均分成每個18克的麵糰
4油皮擀扁包住油酥
5用虎口推
6包住油酥
7用手把包好的油皮➕油酥壓扁，擀！兩！下！（擀麵杖放在壓扁的皮中間，往上面擀一下，往下面擀一下） 捲起來
8卷好的皮，蓋保鮮膜靜止15分鐘
9這時候可以處理鴨蛋啦！我買的淹好的生鴨蛋！自己磕出蛋黃，這樣才香！！！ 蛋黃140度烤5分鐘，在烤箱裡悶一會兒。 千萬別烤出油，蛋黃里的油都出來了，做蛋黃酥就沒有油了！
10豆沙捏成25克的12個球兒
11豆沙壓扁包好蛋黃
12豆沙把蛋黃包好，捏成光滑的球兒～
13把醒好的面壓扁，擀！兩！下！
14捲起來靜止15分鐘
15第三次醒好的面對摺，壓扁
16壓扁，擀扁！千萬別擀太多下，容易混酥，烤好的蛋黃酥不是一層一層的！ 擀皮步驟： 把擀麵杖放在中間，往上面擀一下。 把擀麵杖放在中間，往下面擀一下。 把擀麵杖放在中間，往左面擀一下。 把擀麵杖放在中間，往下面擀一下。
17擀好的皮中間放豆沙蛋黃球兒，用虎口收緊
18收好的蛋黃酥有個尖尖，壓扁，尖朝下放在烤盤上
19刷第一遍蛋黃液（蛋黃液不用太厚） 上下165度烤25分鐘
20刷第二遍蛋黃液，撒芝麻，繼續烤10分鐘
21出爐，放在架子上晾涼在打包。不晾涼放在包裝里容易潮濕
22美膩的包裝，送人更暖心
小技巧
1，想要做幾個，就用每一種材料÷12×你要做的數量。 2，擀皮一定不要擀多！皮擀的不夠大不要緊，要用虎口一點一點往上收！ 3，溫度根據各人烤箱調節。 4，有的人反應做出來還是不如我家的好吃！聲明：因為我做的手法可能跟你不同，每一種材料的狀態可能比你的更好！同樣的步驟同樣的材料味道也大不相同咯
