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原料
油皮部分:中筋麵粉: 113克, 糖霜: 23克, 豬油: 40克, 冷水: 41克, 油心部分:: , 低筋麵粉: 90克, 豬油: 40克, 其它:: , 蛋黃: 12個, 豆沙: 300克(每個25克), 雞蛋: 1個(取蛋黃即可)
步驟
1準備好材料先做油皮在準備油心
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2油皮材料:加入中筋麵粉,糖霜,豬油,冷水,揉成麵糰至光滑即可保鮮膜包好醒發30分鐘
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3接下來製作油心,加入低筋麵粉和豬油揉成麵糰,保鮮膜包好
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4如上圖,(這裡注意油皮醒發時間不要太久也不可太短,太久了容易軟不宜後麵包心),做好以後利用醒發時間把豆沙份成一份每個25克一個
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5醒發後把 豆沙,油皮和油心分別切好分成12個等份,油皮每個18克,油心每個11克,用保鮮膜包裹好,不然太干容易裂開漏酥
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6接下來就是包酥部分,將油皮擀成圓形,將油酥包進油皮中,包好後醒發10分鐘
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7第一次擀皮,五公分一個左右,從上往下圈二層半即可,擀好後用保險膜蓋好,依次順序醒發15分鐘進行二次擀皮
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8一次擀卷好以後,按照上面順序第一個開始進行二次擀卷,按平後如上圖進行二次擀卷10公分長度即可
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9由上往下捲起如上圖,全部擀卷完成醒發30分鐘
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10利用醒發時間,把蛋黃烤箱烤半熟冒油,包在豆沙餡兒中
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11二次醒發後,看手勢,拿出擀卷好的油皮大拇指在中間按壓
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12大拇指按壓後入上圖,用左手把二頭捏在一起,按平進行擀卷
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13按平後,擀捲成圓形
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14擀卷好以後,把包裹著蛋黃的豆沙餡放在油皮中間,向下用虎口位置團圓不要漏餡
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15所有弄好以後改上保鮮膜繼續醒發30分鐘,此時準備好一個蛋黃不要蛋清,準備好刷子
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16醒發好,塗抹蛋液灑上黑芝麻,烤箱180度預熱
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17上下管180度烤30分鐘
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18烤好出爐
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19切開
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20包裝好,就可送人了?
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21這個二次擀卷視頻可參考
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22這是將豆沙蛋黃包皮流程視頻,看手勢這個虎口怎麼收口的很重要
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23如有疑問可加微信諮詢,微信號wxg741
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