蛋黃酥 0

原料

油皮:中筋麵粉: 300g, 豬油: 105g, 細砂糖: 60g, 水: 120g, 油酥:低筋麵粉: 240g, 豬油: 120g, 豆沙: 800g, 鹹蛋黃: 32個, 表面裝飾:新鮮雞蛋黃: 4個, 黑芝麻:

步驟

1先把豬油熬好。一定要用板油哦!板油熬出來的豬油真的很香很香,做出來的蛋黃酥才好吃!

2先做油皮,把熬好的豬油和中筋麵粉,細砂糖,水全部混合,揉出膜。一定要出膜哦,要不然起酥就不會那麼美麗啦~ 再做油酥,低筋麵粉和豬油混合均勻,揉成麵糰,和揉好的油皮一起醒發半個小時。醒發醒發醒發!!!

3醒發麵團的同時,準備餡。稱量25g豆沙,包裹一顆鹹蛋黃。

4包好的餡料

5醒發好的油酥,分成11g一個的小劑子,最少可以分成32個。其實偶爾還有多。

6油皮,分成  32  個   18g  的小劑子。注意看重量哈。

7油皮包裹油酥,滾圓。不是混合,是包裹!!像包子似的。

8擀麵杖把麵糰擀成牛舌狀,再捲起。

9像這樣。    然後鬆弛20分鐘。

10鬆弛20分鐘以後,再重複第八步和第九步。

11兩頭捏起,擀成大小合適的圓

12然後就開始包蛋黃酥啦!!記得用虎口收口哦!   然後我給出的劑量一般不用揪掉麵糰,包一個豆沙餡剛剛好。

13包好的蛋黃酥表面刷蛋黃液。是蛋黃液哈!不是蛋液!蛋液顏色太淺,不好看的。 烤箱預熱170度,烤40分鐘,前頭烤10分鐘記得再拿出來刷一遍蛋液。

14出爐啦!!

15看看,不知各位大神是否滿意呢?

小技巧

小貼士:1    記得全程蓋保鮮膜!!!要不然麵糰特別容易干!                2    我的豆沙和蛋黃都是買的現成的,我們這邊實在買不到好的鹹鴨蛋,只能找某貓啦!豆沙用的是廣州酒家的。很好吃唉~               3     鹹蛋黃可以用酒泡一下,也可以不泡,看你自己啦,有些人還是會怕腥啦。

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