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原料
油皮:: , 中筋麵粉: 150克, 豬油: 50克, 砂糖: 15~20克, 水: 60克, 油酥:: , 低筋麵粉: 120克, 豬油: 60克, 抹茶粉: 4克, 紅曲粉: 2-3克(我用3克感覺顏色略深), 餡料:: , 紅豆沙: 400克, 肉鬆: 適量(一小碗差不多)
步驟
1將油皮材料混合,揉至擴展階段,出膜。我偷懶沒有揉到很薄的膜,這樣也足夠了。
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2將低粉和豬油混合揉到光滑,分兩半,各自加入抹茶粉和紅曲粉。
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3將油皮麵糰分成八等分,兩種顏色的油酥麵糰各分成四等分。
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4一份油皮包裹一份油酥,將油皮慢慢往上推,收口。
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5底部收口一定要捏緊。
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6底面朝上擀成牛舌狀,想要層次多就擀長一點,可以多卷幾圈。
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7擀好的薄片由下向上捲起,靜置20分鐘,讓它鬆弛。
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8等待的時間做內陷,紅豆沙分成16等分,揉圓,再按扁,包裹肉鬆後再揉圓備用。
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9靜置好的面卷按扁,擀成薄片,儘量寬一點。然後由下向上捲起。
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10卷好後再靜置20分鐘鬆弛。
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11拿一個卷對半切開,切面朝下,按扁,儘量保證圓圈中心的位置不要偏移。
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12擀成中間厚,邊緣略薄的片。
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13把步驟8做好的豆沙餡放在麵皮上包裹起來,收口捏緊,注意,切面朝下,不然就看不到層次了。 做完一個顏色的就可以準備預熱烤箱了,上下火180℃。
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14整形後放入烤盤。放入預熱好的烤箱。(上下火180℃)中層烤30分鐘。
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15出爐啦。熱的時候非常酥脆。涼了之後也很酥,只是沒那麼脆,口感還是很好噠。
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小技巧
- 油皮中糖的量可以按個人口味調整,因為豆沙是甜的,油皮就不用放太多,以免覺得膩。 2. 還可以加紫薯粉,可可粉,竹炭粉,南瓜粉等,做成不同的顏色,深淺度可自行調整,一般在3-5克之間。 3. 用來切面的刀一定要夠鋒利,才能切出好看的面。不至於粘連。 4. 靜置鬆弛的步驟不能省,否則會影響酥性。 5. 如果家裡只有普通麵粉(中筋),實在不想買低粉。油酥里的低粉也可以用中粉代替,只是容易撐破油皮,層次沒那麼好看,吃起來也不差的。 6. 豆沙要選干一點的,如果太濕粘包肉鬆難度會很大。 7. 最後,最重要的一點(對於新手來說),切開面卷一定要把切面朝下,內陷放在另一面上包起來,這樣層次才會露在外面。