簡介
酸酸的櫻桃。香甜的奶油。稍苦的巧克力蛋糕，混合著醇香的櫻桃酒，口味如此「變黃莫測」的黑森林蛋糕，的確當得起這個經典的稱號。
蛋糕表面的黑巧克力碎屑讓人聯想起黑森林，很多人認為黑森林因此得名，但其實真正的主角，是那嬌嫩多汁的櫻桃。
原料
低精麵粉 70g, 可可粉 30g, 雞蛋 5個, 細砂糖 150g, 色拉油 65ml, 牛奶 65ml, 淡奶油 400ml, 黑巧克力 150g, 酒漬櫻桃 半罐, 櫻桃酒 1/2杯, 檸檬 1個, 香草莢 1根
步驟
1一.做蛋糕胚 1.分離蛋清和蛋黃。
2一.做蛋糕胚 2.蛋黃中加入40g白砂糖，用打蛋器輕輕攪拌均勻，不需打發。
3一.做蛋糕胚 3.在蛋黃中再加入牛奶和色拉油攪拌均勻。
4一.做蛋糕胚 4.將低精麵粉和可可粉混合均勻，篩入蛋黃液中。
5一.做蛋糕胚 5.攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
6一.做蛋糕胚 6.擠幾滴檸檬汁滴入蛋清中，這樣蛋清會更容易打發，如沒有也可以用白醋代替（注意裝蛋清的盆不能有油和水，否則無法打發）
7一.做蛋糕胚 7.蛋清攪打至粗泡沫時加入20g白砂糖。
8一.做蛋糕胚 8.繼續打至蛋白蓬髮變白，泡泡變細時再加入20g白砂糖。
9一.做蛋糕胚 9.將蛋白打至打蛋器挑起時可以呈現一個彎曲的尖角時，再加入20g白砂糖並攪打。
10一.做蛋糕胚 10.打至蛋白表面出現清晰的攪打紋路，用打蛋器挑起可以呈現一個短而堅挺的三角形，尖端略微彎曲的狀態即可。
11一.做蛋糕胚 11.把1/3份打發的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀從上向下翻攪均勻，切勿攪拌。
12一.做蛋糕胚 12.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3份蛋白中，用相同的手法翻拌均勻。
13一.做蛋糕胚 13.蛋糕糊倒入塗過油或是用錫紙包好的蛋糕模中，在桌子震動2-3下，排出大氣泡。
14一.做蛋糕胚 14.烤箱預熱至160℃，把蛋糕模放入中下層，上下火烤60分鐘左右（牙籤插入後拔出不會帶出蛋糕糊）
15一.做蛋糕胚 15.取出後馬上倒扣在透氣的烤架上冷卻，蓋上一塊濕布以避免蛋糕胚脫水變干。
16二.準備材料 16.把蛋糕胚橫向分成5片（如果沒有專用的轉盤，也可以利用微波爐裝盤）
17二.準備材料 17.檸檬皮擦出皮屑。
18二.準備材料 18.香草莢片開，將籽刮下備用（剩下的皮不要丟棄，可留下來煮蘋果水或是加入西式湯中）
19二.準備材料 19.淡奶油加入50g白砂糖、檸檬屑、半個檸檬汁、香草籽打發。
20二.準備材料 20.酒漬櫻桃留5個完整的，其餘切碎。
21三.裱花完成 21.在一片蛋糕胚上用毛刷刷上櫻桃酒。
22三.裱花完成 22.然後抹上淡奶油。
23三.裱花完成 23.在淡奶油上撒上適量的黑櫻桃碎。
24三.裱花完成 24.鋪上另一片蛋糕胚壓實後重複以上步驟。
25三.裱花完成 25.黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑。
26三.裱花完成 26.均勻地將巧克力屑灑在蛋糕表面。
27三.裱花完成 27.將剩餘的淡奶油放入裝有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均勻地擠上5朵奶油花。
28三.裱花完成 28.櫻桃吸干表面水分，放在奶油花上裝飾即可。
小技巧
用具： 8寸活底蛋糕模、毛刷、長蛋糕刀、刮刀、打蛋器、裱花袋、菊花嘴、巧克力刮刀
