原料
雞蛋: 適量
步驟
1 原料：雞蛋10個 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量 製作方法： 1、先來做飽和鹽水：取一個乾淨的鍋子，將鹽、水、香料放進去，煮開後放涼備用 2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒，放入瓶中 3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子裡，完全灌滿 4、將瓶子封閉起來，註明製作時間 5、等待38天後，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出一個雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦
2用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多 咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油
3 五、五香咸雞蛋 原料：生雞蛋10個 八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒各適量 所需用具：瓶子、罈子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦乾備用。 1、鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘 2、水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封) 3、如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了，腌好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)，這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
4 六、高壓鍋速腌雞蛋 原料：雞蛋10個 鹽220克 水550克 製作方法： 1、首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。 2、然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。 3、由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻
5 七、題外延伸：製作鄉巴佬雞蛋 原料：雞蛋10個，醬油10ml(生抽老抽對半)，桂皮、香葉各適量 白糖30克 鹽10克 1、先把雞蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因為這樣比較省火，然後剝掉蛋皮。 2、鍋里放少許水，放糖炒搪色(即使炒不好也沒關係)，把糖化開就可以了。 3、滷蛋：炒好糖色，放入雞蛋，讓雞蛋裹上糖，然後放入醬油、水、桂皮、香葉，慢火煮十分鐘入味。(因為醬油里有鹽，所以不要放鹽)。 4、收汁：入味後開大火，把汁收干，讓滷汁裹滿整個雞蛋，鄉巴佬雞蛋就做好了。香噴噴的滷蛋就做好了，放在冰箱裡可以吃上三天。
