原料
鴨蛋: 50個， 高度白酒: 適量， 鹽: 足量， 白醋: 適量， 清水，純凈水、涼開水: 各足量
步驟
1把鴨蛋清洗乾淨，再用自來水逐個沖刷一遍。取足量純凈水，把鴨蛋再次沖泡一遍。
2取一乾淨盆，按著純凈水：白醋為4~5：1的比例配製酸性浸泡液，主要是為了泡除鴨蛋表面一層無法清洗去的污膜。
3浸泡大約10~15分鐘後，開始用洗碗布擦除鴨蛋表面的一層污膜，這是擦除時樣子。不介意的朋友，此步可以省略。
4這是一半擦除，一半未擦除時，對比的樣子，建議此步不省略。
5擦除完畢後，鴨蛋晶瑩剔透的樣子，像一顆顆碩大的青寶石。再次用純凈水沖洗乾淨，放純凈容器晾乾。
6取適量高度白酒，建議至少56度以上。用棉球把鴨蛋擦拭一遍，小心移入腌制壇內，擺放整齊。此步驟是防腐、出油最關鍵的一步，至關重要，不建議省略。
7提前涼好涼開水，開始倒入食鹽，一邊倒入一邊攪拌，使食鹽快速溶解，至到飽合狀態，即有不溶鹽結晶出現，此即為飽合鹽水。略微沉澱一下鹽水中的少量雜質，把鹽水倒入腌制壇內，以沒過鴨蛋為宜。倒入一酒盅高度白酒，蓋好腌制壇蓋。
8在蓋口倒入適量涼開水或飽合鹽水，把腌制壇放在陽光通光通風處，靜待大約30天。
9不喜歡嗜鹹的朋友，21天後，就可以品嘗一下，鹹度可以了，就把鴨蛋撈出，放冰箱冷藏，現吃現蒸。但是，30天以下，出油量較少或沒有出油。
10這是腌制了30天後的樣子，出油量較大。
11營養：富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
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