原料
細砂糖: 100g， 水: 35g， 淡奶油: 125g， 海鹽: 少許
步驟
1用奶鍋煮。 細砂糖加水，小火煮沸，煮沸的過程中水分逐漸蒸發，蒸發完水分後糖才會焦化，糖的變化煮沸是程透明色，然後金黃色，然後顏色逐漸變深。
2這裡注意啦，等到糖變金黃色的時候可以稍微晃動下小鍋均勻下顏色。繼續沸騰顏色變深，當沸騰的泡泡變成金黃色的時候，很容易變深，顏色變深時要馬上離火，因為顏色變深了很容易糊，糖焦化到合適程度就那麼幾秒鐘，稍微過頭就會糊掉。
3圖中就是糊掉的糖漿，離火後還會不斷沸騰，泡泡會逐漸消失。
4煮好後的焦糖呈深琥珀色，這個時候加入煮好的奶油，一邊加入奶油一邊用勺子均勻攪拌。剛倒入奶油的那一刻，焦糖會產生泡泡滿上鍋來，繼續倒奶油並攪拌，泡泡就會下降消失。
5倒完奶油攪拌均勻後，加入少許海鹽，提升風味。
6正常的焦糖醬顏色跟煮過頭的顏色。
小技巧
1、煮糖的過程不要攪拌，沸騰到泡泡變成金黃色的時候可以稍微晃動下鍋。 2、倒入的奶油一定要是熱的，冷的液體倒入焦化好的糖中會飛濺。 3、當糖從金黃色變成深琥珀色時要果斷離火，千萬不要猶豫，糊了的焦糖有會有一股苦味。 4、煮糖的溫度很高，操作一定要小心，使用耐熱的攪拌工具。
