焦糖醬(多tips) 0

原料

細砂糖: 1cup, 水: 約2tbs, 淡奶油: 3/4cup, 檸檬(可選): 小半個, 鹽(可選): 1/4tsb

步驟

1乾淨小奶鍋,最好是底面積不要太大的,加入1cup細砂糖。

2加入約2tbs水,約30ml。也有說水和糖的比例是1:3左右,總之就是讓所有的糖都變濕,但不需要溶解。

3輕輕搖勻,不要用勺子攪。

4開中火,視頻中電磁爐檔位4。到圖中所示糖基本溶解冒小泡的程度。

5擠小半個檸檬的汁,目的是加入酸可以減少糖結晶。

6另一種辦法是蓋上蓋子,這樣水汽會沿著鍋邊流下,減少結晶。

7等3-4分鐘,期間時不時看一下。圖中的顏色是不透明的琥珀色,表示糖開始變色了,這時候就要時刻盯著。

8最好的檢驗顏色的方法是把鍋子拿起來,勺一點出來放在烘焙紙上看。圖中顏色還未到深琥珀色。

9這個顏色差不多啦~關火!

10關火後加入3/4cup淡奶油,搖晃鍋子搖勻,可以加入1/4小勺鹽來平衡甜味。

11打完收工!冷卻後是濃稠的質地,然後澆在冰激凌等各種甜點上吧~

小技巧

以前看的方法都是什麼糖顏色剛好之後關火然後加冰水什麼的,鍋里的情況各種壯烈,手殘的話糖分分鐘結塊給你看。加奶油的話也是要先加熱什麼的麻煩死了。這個方法顯得一切都很平和,希望大家成功~

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