原料
雞蛋: 4個大號的，超過260克， 綿白糖: 40克， 油，菜籽油，豆油都行，別有味道就好: 40克， 牛奶: 40克， 輕粉: 66克
步驟
1預熱烤箱，我家的要150℃，別人家的一般要170℃，因為我家烤箱的溫度計似乎不好用\^O^/
2分蛋，四個蛋分蛋白蛋黃。
3蛋黃，加入油和牛奶，手動攪拌均勻。篩入輕粉，手動攪拌均勻，沒有顆粒就好了。我從來不在意手法，有的時候甚至用電動打蛋器就上了。蛋黃糊製作完成。
4打發蛋白至乾性發泡。幾次加糖其實無所謂，也不嚴格。不要擔心打過了，我就沒有能打過的時候。乾性發泡標準，提起攪拌器，能帶下來一大坨發硬的蛋白，斷口都是小尖，向上直立。或者盆里插根筷子，穩定的不晃不倒。
5蛋白和蛋黃糊混合，要注意別消泡。經驗是，如果你蛋白打發的好，消泡是很困難的事情，隨便你怎麼攪拌。或者老實的切菜形攪拌，混合的差不多就行了，然後儘快入模。震幾下，把蛋液中的大泡震出來。
6入烤箱，我家大概25分鐘。別人的方子都是40到60分鐘。標準是，漲啊漲啊，一旦出現回縮就烤好了。或者拿跟長竹籤子，插到底，拔出來，看看有沒有濕面，只要沒有就好了，別多烤。
7震兩下，找瓶啤酒，倒扣放涼，用剛才試溫的長竹籤子幫忙脫模。心靈手巧的可以繼續裝裱，裝裱是門手藝，我就不多廢話了。
小技巧
1.40ml牛奶可以換成純橙汁，好不好吃，誰試誰知道→_→ 2.最重要的就是蛋白打發，我家廚師機打發很快的而且質量很好，曾經用電動打蛋器就慢很多，效果也一般。可以在蛋白里加一些檸檬汁，或者白醋，或者塔塔粉，可以幫助打發。 蛋白打的好，戚風差不了！ 3.用綿白糖我也是一次嘗試，效果不錯。但是砂糖還是便宜啊！
