原料
鴨子: 1斤9兩， 蔥姜: 適量， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 腐乳: 適量（少許腐乳汁調味）， 紅糖（冰糖白糖也行）: 適量， 紅燒醬油: 適量， 白酒: 少許， 陳皮: 適量
步驟
1鴨子一般選用櫻桃谷鴨，屬於瘦型鴨，肉質細嫩。兜姥姥一般都做整鴨，處理整雞整鴨有困難，也可以用鴨腿來做，鴨腿最好選用帶皮的，因為醬鴨最出彩的地方就是皮。不過儘量還是用整鴨，味道好口感豐富。鴨子用2斤-3斤的最好，肉嫩又有嚼勁，這次用的鴨子是1斤9兩的櫻桃谷鴨，略小了。之後放調料的量都是1斤9量鴨子用的，做的時候根據鴨子多少再調整。
2以前姥姥喜歡整鴨下鍋，說是做出來好看，現在為了健康，處理的時候會砍開脖子，把脖子皮下的淋巴處理掉，不過一定要保留好皮。腿也砍開，把大腿和胸背部的鴨油都揪出來，只吃皮和瘦肉更健康。
3鴨子處理好，鍋里放油，下鍋煎至兩面金黃，鴨皮里的油基本都被煎出來了，油比一開始多了很多。鴨皮煎透了再煮是脆彈的，一定要煎到位！
4倒出部分油，剩下和平時炒菜油一樣的量就好，也可以把鴨子移出鍋一會熗好鍋再下鴨子。
5蔥姜下鍋，熗香。放豆瓣醬。
6放腐乳炒香。
7放開水，平鴨子，做整鴨膛是空的，所以水顯得少，如果做鴨腿就水正好平鴨子就行，儘量不要後期補水。
8放紅糖，少許醬油上色，酒去腥。 這道鴨子不需要鹽，主要靠腐乳汁和醬油調味，如果味道已經差不多了可以用鹽微調。用的紅糖是廣西的原糖，是板磚那麼大的糖磚，大家如果能找到好的紅糖也可以放，味道更濃顏色更好，但是最好不要用市面上袋裝的紅砂糖，這些紅砂糖會有點苦味，影響整體味道。沒有合適的紅糖可以用白糖冰糖代替，最好是冰糖，做出來顏色也很亮。
9陳皮去腥，味道不夠可以用腐乳水調味，大火煮開中小火燜煮。 放進去的陳皮說是陳皮，其實是我家每年秋冬自己曬的橘子皮，沒有陳皮味道那麼大，是清香型，而且自己曬的也乾淨無添加。每年吃到橘皮新鮮且薄的，就完整的剝下來，放在暖氣上烤乾，再放在簸箕里陽光下曬半天，完全沒有水分了就密封裝好，不用放冰箱，乾燥陰涼處儲存。橘皮是去腥提鮮的好幫手，自己還有一股清香，也可以放進燉牛肉之類的燉菜里，我家夏天熬綠豆湯也會放，特別的祛暑生津。現在這個季節就是囤橘皮的好時候，我家暖氣上隨時都烤著，囤兩大袋夠用一年的。
10隔七八分鐘翻一次鴨子，煮到後面要勤翻一些，別粘鍋。火候比較重要，煮到筷子能輕鬆插入鴨肉最厚的部分，但不能太爛，沒嚼頭了，也不能不夠熟，咬不動。所以到後期要不時用筷子試試。
11收汁，鴨子出鍋，鍋里剩半碗湯汁。
12鴨子砍好澆汁上桌。
