原料
雞蛋（60克左右）: 3個， 砂糖: 90克， 水（或糖漿）: 一大勺（約15克）， 低筋粉: 90克， 無鹽黃油: 30克
步驟
1將雞蛋放入打蛋盆，用電動打蛋器低速打發，然後放入盛有40度左右溫水的平底鍋中，快速打到起泡，加熱平底鍋，使水溫逐漸上升。
2打到蛋液體積變大，分3次加入糖，繼續隔水加熱，充分打發。當蛋液溫度達到40度，水溫60度時，取出打蛋盆，繼續用電動打蛋器打發，直到蛋液冷卻。（可以將打蛋盆浸入水中隔水冷卻）等待蛋液冷卻期間，可以隔水融化黃油，並保持溫度。雞蛋打到用打蛋器調起蛋液，泡沫豐富粘稠，不會滴下來即可。
3加入一大勺水（或糖漿），用打蛋器攪拌均勻。
4篩入一半的低筋粉，用打蛋器順時針沿打蛋盆側壁從底部掛拌蛋糕糊，掛到靠近自己的位置時翻動手腕，提起打蛋器，讓附在上面的蛋糕糊流下，同時用另一隻手逆時針旋轉打蛋盆，反覆這個動作把蛋液和麵粉混合均勻。篩入剩餘麵粉，用剛才的手法充分攪拌，直到看不到乾粉，只要蛋液打發到位，就不會消泡，狀態蓬鬆輕盈。
5將剛才溫熱的黃油一勺勺淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻拌均勻，蛋糕糊中留有幾縷黃油沒完全融合也沒關係，切忌不要翻拌過度。
6藉助橡皮刮刀將蛋糕糊倒入事先準備的磨具中。用刮刀將殘留在打蛋盆邊緣的蛋糕糊刮下來，抹在磨具易於受熱的周圍，不要抹在中央。如果打蛋盆里還有殘留的黃油，可以倒在蛋糕糊表面。黃油流入磨具底部會使沾上黃油的部分變硬。
7用噴霧在蛋糕糊表面均勻的噴少量水，然後放入預熱180度烤箱烤25到30分鐘。烘烤時注意觀察蛋糕狀態。
8為了防止烤好的蛋糕回縮，出爐後震一下再脫模。我這個噴水噴的不均勻，導致表面不平。
