原料
雞蛋: 3個， 砂糖: 90g， 水: 15ml， 香草精: 數滴， 低筋麵粉: 90g， 黃油: 30g
步驟
1將雞蛋打入攪拌盆中，用電動打蛋器低速打發，然後將攪拌盆進入盛有40℃左右溫水的平底鍋中，隔水打至起泡，繼續加熱溫水，令水溫升高
2蛋液打發膨脹後，分三次加入砂糖，繼續隔水加熱打發
3當蛋液溫度達到40℃、水溫約60℃時，取出攪拌盆，繼續打發至蛋液冷卻，達到最理想的打髮狀態是用蛋抽挑起蛋液，蛋液泡沫粘稠，不會輕易掉下來。
4加入水、香草精，攪拌均勻。
5將一半麵粉篩入，用蛋抽順時針沿攪拌盆側壁從底部刮拌蛋糕糊，刮到靠近自己的位置時翻動手腕，提起打蛋器，讓附在蛋抽上面的蛋糕糊留下，反覆這個動作把蛋液和麵粉混合均勻，再篩入剩下的麵粉，重複動作。
6將融化的溫熱黃油一匙一匙均勻淋在蛋糕糊表面，用蛋抽大致翻拌，留幾縷黃油未完全融合也沒關係，不要攪拌過度。
7用矽膠刮刀將蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中，放入預熱至180℃的烤箱中層，烘烤時注意觀察蛋糕的狀態，烤制20-30分鐘。
8為防止烤好的蛋糕回縮，烤好後取出蛋糕，連同模具一起從距離桌面30-40厘米的高度摔落到桌子，再把蛋糕連同模具翻轉在冷卻架上，冷卻脫模。
