原料
低筋粉: 100g， 黃油: 26g， 牛奶: 40g， 全蛋: 150g， 砂糖: 110g， 水飴: 6g
步驟
1模子底部和周圍用烤紙墊上，麵粉過篩，黃油、牛奶、水飴、雞蛋40攝氏度隔水預熱
2雞蛋加入砂糖，稍微攪拌，加入水飴，保溫高速打發（5min），4min後檢查，至滴落痕跡不立即消失即停止
3換低速繼續打發2min，整理大氣泡，使蛋糊更加細膩
4用牙籤插進蛋糊，約1厘米深，若牙籤不倒或者慢慢倒下即可，刮盆
5篩入麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子，約30-40次
6融化保溫的牛奶黃油液體順著橡皮刀倒入麵糊，繼續翻拌90-110次，翻拌完畢麵糊柔順有光澤
7入模，10cm左右高度敲桌面，震出表面氣泡
8烤箱提前預熱180攝氏度，模具入烤箱後轉160攝氏度，上下火，30min
9出爐，再次從15cm左右高度摔模，震出熱氣
10蛋糕倒置於冷卻架，5min後，翻面冷卻（可蓋保鮮膜防止水份蒸發）
小技巧
我覺得最最關鍵是保溫。四十攝氏度恆溫非常重要，否則蛋糕糊難打發，易消泡的情況嚴重，黃油牛奶溶液的溫度同樣重要，不然也會導致消泡問題。歡的這個方子非常好，建議嘗試。
