
原料
雞蛋: 100g, 細砂糖: 64g, 水飴: 4g, 無鹽黃油: 17g, 牛奶: 27g, 低筋麵粉: 67g, 檸檬汁: 少量
步驟
1隔水加熱黃油和牛奶,黃油融化後,使溫度保持在40℃以上。

2將雞蛋與細砂糖,檸檬汁混合,隔熱水打散,攪拌至砂糖完全溶解,蛋液溫度達到40℃左右。

3將盛雞蛋的盆從水浴中拿出來墊上隔熱墊,高速打發雞蛋,打發3-3.5min,直到蛋糊滴落時不會斷線,滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。(若蛋糊在滴落過程中斷線,說明打發的不夠;若蛋糊紋理粗糙,則打發過度。)
4將打蛋器調到中速,繼續打發2-3分鐘,使蛋糊細膩蓬鬆,紋理自燃流暢。(理想狀態:將牙籤插入打好的蛋糊中越1cm深,牙籤不會很快倒下)

5篩入麵粉,翻拌均勻。

6看不到乾粉後,倒入預熱好的牛奶黃油液,繼續翻拌至蛋糕糊紋理細膩,富有光澤,用刮刀盛起蛋糕糊時不粘稠,能夠自然地順暢留下。

7裝模。入模時,要一氣呵成把蛋糕糊全部倒入模具中,抹平表面。
8連模具一起震兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡後入烤箱。
9烤箱預熱160℃,烤制25-30min。蛋糕表面呈淺咖啡色時取出。將模具從距離桌面5-6cm的高度摔震一下,這樣可以排除蛋糕中的熱氣,防止出爐後回縮。
10將蛋糕倒扣在冷卻架上,涼至不燙手,翻面,放置完全冷卻。

小技巧
1、水飴:麥芽糖漿/玉米糖漿。若無水飴,可用等量砂糖代替,水飴口感更好。 2、海綿蛋糕冷藏可以保存三天,冷凍可以保存兩周,自然解凍後食用。無論用哪種方法,都要注意密封好,以免蛋糕竄味,變干。 博客地址: