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原料
自製無糖希臘酸奶(濾掉乳清非常厚): 200克, 淡奶油: 40克, 低筋粉: 50克, 蛋黃: 4個, 自製香草精或檸檬汁(可選): 幾滴, 蛋白: 4個, 細砂糖(喜甜的增加到70克吧): 55克
步驟
1我用了一個樂葵六連模,一個六寸橢圓模,相當於一個8寸。 你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,看自己方便。固底模最好剪一塊油紙墊在下面,更方便脫模,然後四周可以抹一層黃油,不沾的不用抹。
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2稱取200克希臘酸奶,關於如何自製希臘酸奶,可以在下廚房搜下菜譜,還蠻多的,做起來很簡單。
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3加入40克淡奶油,攪拌均勻。
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4篩入50克低筋粉。
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5用打蛋器Z字攪拌均勻。
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6加入4個蛋黃,繼續Z字攪拌均勻。
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7可以用刮刀輔助按壓拌勻,得到非常細膩的蛋黃糊。
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84個蛋白中速打到粗泡,轉高速,分3次加入55克細砂糖,打到有紋路轉慢速,整理氣泡打到濕性,得到非常細膩光滑的蛋白霜。 Ps,蛋白里可以加幾滴自製香草精或者檸檬汁去腥,雞蛋新鮮的話不加也可以。
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9取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器無規則拌均勻,拌勻就好,這一步不在乎什麼手法,攪拌同時可以用刮刀輔助。 再分兩次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黃糊快速切拌均勻。
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10得到非常細膩的蛋糕麵糊。
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11把麵糊倒入矽膠杯,這樣倒入小模具比較方便。
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12倒入模具輕震出氣泡。蛋糕糊不要倒太滿,最多8分滿。
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13入烤箱中下層,無需預熱,120度嫩烤模式10分鐘。
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14十分鐘後再轉110度烤70分鐘。烤的時候該幹啥就幹啥去吧。 Ps,普通烤箱的話水浴160度一個小時左右,如果發現要開裂的話再把溫度調低點。
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15嫩烤就是表皮不上色,下次單開上火表皮烤上色試試,普通烤箱應該沒有這個問題。
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16我是在烤箱悶了12分鐘再取出來的。 也可以烤好直接出爐。蛋糕出爐五分鐘後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。準備兩個盤子,把蛋糕倒扣在一個盤子上,再翻轉在一個盤子上,蛋糕面就衝上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好! 矽膠模可以倒扣,冷卻後會自然脫模。
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17橢圓模表皮破了,桑心?……本來可以很完美的。
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18幸好樂葵模脫出來美美滴~~下次考慮換個樂葵模造型。
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19切開非常細膩,切的話把刀用開水燙一下擦乾,然後抹點黃油再切。
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