原料
所有原料和過程見介紹 這裡就不寫了:
步驟
1原料如下：蛋黃 50g；蛋清 120g；希臘酸奶 120g；無鹽黃油 30g；水 50g；低筋麵粉 30g；細砂糖 50g （此配方適合6寸圓形活底模具）
2將蛋黃分2-3次加入希臘酸奶里，攪拌均勻。
3注意，蛋黃不要一次全部加入希臘酸奶里，一定要分次加入。這樣才能攪拌得均勻順滑。
4加完蛋黃攪勻之後，再加入水，攪拌均勻。
5在蛋黃酸奶糊中加入融化成液體狀的黃油，邊加邊攪拌均勻。
6篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。攪拌的過程中記得把盆轉動90°幾次，攪拌力度可以稍微大一些，不要一直往一個方向攪拌。
7攪拌完成的蛋黃酸奶糊，均勻細滑有光澤，無麵粉顆粒。做好蛋黃酸奶糊後，放一邊待用。
8下面打發蛋清製作蛋白霜。在蛋清中滴入2滴檸檬汁，分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發。（加糖一般是這樣安排時間：第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。供大家參考。） 注意，蛋白霜出現紋路後，用低速攪拌，同時邊打邊觀察。用打蛋器的頭可以撈起蛋白霜，如果蛋白霜會掛在上面，長度大約二到三橫指的程度，並且蛋白霜可以拉起彎鉤就差不多可以了。如圖所示。（酸奶蛋糕的蛋白霜，不要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡狀態。）
9將蛋黃麵糊和蛋白霜進行混合。先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黃酸奶麵糊，用刮刀混合均勻。（剛開始用刮刀混合時，要用切拌的手法進行混合）再將剩餘的蛋白霜加入，用刮刀混合均勻。用翻拌的手法，待整個蛋糕麵糊均勻、細膩，即可。
10用水浴法進行烤制：6寸活底模具用2層錫紙裹好底部，蛋糕麵糊倒入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水到約蛋糕模具高度一半的位置。
11預熱好烤箱，中層上下火150℃，60分鐘。 注意：重申一下，強調一下，各個烤箱的溫度和散熱率不同，這是我的烤箱的溫度和時間！！！請各位實際操作的時候，一定要根據自己烤箱情況酌情調整。中途蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。
12烤好後，放涼，脫模。
13切開一塊，趕緊吃吧！是不是有點輕乳酪蛋糕的感覺呢？口感真的很細膩，綿滑，輕盈！ 我吃的時候還搭配了一點兒希臘酸奶，哇，那味道，不能再贊，簡直啦！
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小技巧
原料里用的希臘酸奶乳清過濾越徹底，最後做出來蛋糕的味道會越濃郁越好。 吃的時候搭配希臘酸奶一起試試吧，味道很奇妙噢！ 查詢我的更多菜譜，可添加公共號：piaoxiangnaizhu
