口感媲美輕乳酪蛋糕--無油無水酸奶蛋糕 0

原料

雞蛋: 4個， 濃酸奶（自製）: 150克， 低筋麵粉: 80克， 糖: 50+40克， 檸檬汁（白醋）: 幾滴

步驟

1準備原材料。

2酸奶里放入40克糖拌至糖融化，因為我的酸奶是自製的所以就是酸，所以要讓酸奶的味道是酸甜的，如果是市售的一般都帶甜味，所以可以減少這40克的糖。然後低粉過篩拌勻至沒有乾粉。

3蛋白和蛋黃分離，蛋黃加入酸奶糊混勻。

4蛋白滴入幾滴檸檬汁或者白醋，低速打發至粗泡剛變細泡加三次糖的第一次糖。開高速打發。這裡三次糖的用量合計50克，每次放進去估計著是三分之一就可以了，不用太計較的。

5高速打發至開始出現細膩均勻的細泡時加第二次糖，再開高速打發。

6打發至開始出現阻力的時候，打蛋器上連著的蛋白出現大彎勾，這時加最後一次糖，開中速打發。

7中速打發一會後，看一下打蛋器上蛋白的狀態，如果彎勾變小了些，用刮刀將碗邊的蛋白刮到中間，底部沒有打到的白糖翻到表面，再開低速，緩慢的轉著打蛋器，儘量不要碰碗邊和碗底，轉五圈後停止打發輕輕提起打蛋頭，觀察蛋白是否如圖變成小彎勾，是就可以了，不是的話可以再打發一兩圈，再觀察，不能打過成硬性發泡哦，在烘烤的時候表面會開裂，濕性發泡就不會開裂。

8烤箱預熱上下火160度20分鐘，用一個比裝蛋糕糊要大的烤盤裝烤盤一半量的熱水，烤箱預熱的時候這個烤盤也放進去一起加熱放在下層。做好後開始混合蛋白和蛋黃糊了，刮三分之一的蛋白到蛋黃糊中，翻拌至混勻。

9拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白內，也是翻拌混勻，不能畫圈攪拌哦，會消泡成蛋餅的。

10混好後的優質狀態，可以倒入模具中了，從高度15厘米左右的地方倒，這樣可以清除大部分大氣泡。我用的是黑色的八寸固底方烤盤，裡面墊上油紙。

11模具放進去後調火至上下火150度，50分鐘。

12還有五分鐘的時候來看看，表面不開裂上色均勻。

13出爐放烤網撕開油紙，等待冷卻，完全冷卻後可以找個有密封蓋的盒子裝進去，放冰箱冷藏，口感更佳哦！

14金黃色的表層

15細膩的組織，入口即化的感覺，一塊又一塊，一塊何其多?

小技巧

①蛋黃也可以與酸奶先混勻再篩低粉，問題不大。 ②蛋白不要打過了成硬性發泡，免得表面開裂 ③糖量里的50克不要減了，那是用來打發蛋白的，少了對蛋白的穩定沒有保障，切記！