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原料
中筋麵粉: 400克, 乾酵母: 3克, 白糖: 1小勺, 水: 200ML, 中筋麵粉: 100克, 乾酵母: 1克, 白糖: 1小勺, 水: 50ML, 紅曲米碎: 5克, 紅豆沙: 適量, 黑芝麻: 少量
步驟
1將紅曲米碎入小鍋中,加入300ML水煮開,再用小火煮幾分鐘關火
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2將煮好的紅曲米水用紗布過濾一下,實際只需要130ML左右,將紅曲水放涼
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3將酵母入紅曲米水攪拌均勻
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4慢慢加入水,邊加邊用筷子攪拌
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5攪拌成雪花狀
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6然後用手和成柔軟的麵糰
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7蓋上保鮮膜在室溫下發酵至兩倍大,內部成蜂窩狀,用手指蘸點麵粉壓一下麵糰,不回縮就發好了
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8用同樣方法將原色麵糰用手和成柔軟的麵糰
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9原色麵糰發至1.5~2倍大,用手蘸點麵粉壓一下麵糰,麵糰不回縮就發好了,麵糰內部組織呈孔狀
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10將原色麵糰移於案板上,撒點乾粉揉成光滑麵糰
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11一直將麵糰揉成切面表面無明顯孔狀,將麵糰中的空氣儘量排出就算揉好了。將麵糰搓成長條,用刀分割成30克左右的面劑
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12將劑子用雙手揉圓按平成圓餅狀。左手拿劑子邊緣轉動劑子,右手用擀麵杖擀麵皮,注意擀成中間厚四周薄的圓皮
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13將豆沙餡團成一個球放在圓皮中
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14右手拇指和食指捏住麵皮邊打摺,左手轉動,右手逆時針方向打摺,直至收口捏成包子狀
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15將包子倒過來,團成圓形
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16取少量發好的粉色麵糰,搓成小長條,壓平,從中間切斷就成了三角形的小豬耳朵。小豬鼻子同樣將麵糰搓成短些的長條壓平,中間用牙籤扎兩個眼
![](/images/seq/125/1250242.webp?1638122074)
17將耳朵和鼻子底部蘸點清水,粘在麵糰適當的位置,用黑芝麻作為小豬的眼睛。將紗布稍打濕搭在生胚上,餳發20分鐘左右
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18蒸鍋入冷水,籠屜上放平打濕的油布,將生胚放進去,注意生胚之間要留空隙,給其留膨脹的空間。開大火水燒開後轉中小火蒸15分鐘後關火,等5分鐘後開蓋
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小技巧
製作小豬鼻子和耳朵時注意根據小豬身體搭配適合的大小,這樣才會生動。 包制豆沙時量要相對適中,皮稍厚點,這樣包出的小豬顯得胖嘟嘟的很可愛。 粉色麵糰實際用量很少,可以將其做成其它造型。 如果覺得用紅曲米碎製作粉紅麵糰麻煩,也可以加入可可粉變為棕色麵糰,相對製作就方便些。 將發好的麵糰內部空氣排出,揉制比較費力。如果家裡有壓面機的話,用壓面機壓幾道麵糰,會相對省力不少,而且效果也相當好。