原料
在來米粉: 100克， 蕃薯粉: 300克， 醬油膏: 5匙， 海山醬: 3大匙， 味噌: 2大匙， 糖: 3大匙， 水: 2/3杯， 在來米粉: 3大匙， 筍乾: 200克， 里肌肉片: 150克， 水: 4大匙， 香菇: 30克， 紅蔥酥: 3大匙， 醬油: 1/3小匙， 五香粉: 1/3小匙， 胡椒粉: 1/3小匙， 香菜: 少許， 蒜茸: 少許
步驟
1將餡料中的筍乾洗凈，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後，切小丁，里肌肉片也切小塊備用
2餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可
3把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火後，等粉漿降至35℃時，即可製作肉圓
4將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然後再鋪上一層粉漿，放入蒸8分鐘
5將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份
6放入碗中，把醬料材料一起煮滾，把勾芡材料拌勻後，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓
