原料
臭豆腐: 4塊， 絞肉: 250克， 蔥、鹽、雞精、生抽、花雕酒（放絞肉里調料）: ， 蔥姜蒜: 適量， 生抽: 2勺， 老抽: 半湯勺， 鹽: ， 郫縣豆瓣醬（或老乾媽或任何喜歡的辣醬或干辣椒）（不吃辣的可省略）:
步驟
1絞肉里放鹽、蔥碎、生抽2湯勺、雞精適量、花雕酒1-2湯勺。加適量白水（自來水即可，大約小半碗，使絞肉順滑。）順一個方向攪打至無顆粒。一定要順一個方向攪打，覺得乾了攪不動了，可以再加水。攪打十分鐘左右。這樣做出來的肉圓嫩，有咬勁。
2臭豆腐切塊。事實證明一個切四塊太大了?，略微切小點更入味。
3寫菜譜時才發現做肉圓的步驟忘拍圖了。一鍋冷水，開中火，不用等水熱，直接把肉圓放入鍋里。我喜歡用小勺做肉圓，雖然不怎麼圓，但是比較方便。肉圓全部下鍋後開大火，水開後轉小火煮5分鐘。撈出肉圓備用。
4起油鍋，爆香蔥姜蒜，喜歡吃辣的可以放入老乾媽或者其他辣醬或在幾根干辣椒，爆香。
5放入肉圓，煸炒幾下。
6放入臭豆腐塊，加入生抽、老抽，倒入沒過食材三分之二的開水。拌勻，調鹹淡，適當加鹽或不加。蓋蓋大火開後轉小火15分鐘。最後如果湯汁比較多，開蓋大火收汁即可。盛盤後可以撒些蔥花或香菜裝飾一下。
7剛才做圓子的湯，加一些蘿蔔絲或者菜秧青菜白菜......就是一鍋鮮美的湯。
8灶台光線太暗，看最後一張效果圖吧。?……
