原料
豬肉餡: 250g， 酒釀米: 200g， 荸薺: 8粒， 泡發黑木耳: 80g， 蔥姜: 適量
步驟
1準備酒釀米，儘可能的過濾掉酒釀汁水，只留下酒釀米
2肉餡中加入剁碎的蔥薑末
3將去皮的荸薺，以及泡發好的黑木耳切碎備用
4肉餡中加入料酒，生抽，白糖，鹽，攪勻
5加入剁碎的荸薺和黑木耳
6加入一碗酒釀米，攪拌均勻
7在肉餡中敲入一個雞蛋，繼續攪拌
8加入50g的濕澱粉
9最後將肉餡順著一個方向不停的攪拌至上勁粘稠
10取一份肉餡擠出圓球狀，在手心裡用勺子不停的整圓
11鍋中放入足量的水，燒開後轉小火，依次下入蒸好的肉圓，小火慢篤用水汆熟
12待所有的肉圓煮至全部漂浮汆熟後，撈出晾晾備用
13另起乾淨的鍋，鍋中加入一碗水，放入汆好的肉圓，加入老抽，適量白糖，以及濕澱粉勾芡，煮開至湯汁濃稠即可
14準備洗凈的小青菜以及胡蘿蔔片。（墊底使用）
15將洗凈的小青菜過開水焯一下撈出瀝干水分
16將胡蘿蔔片過開水焯軟一下撈出瀝干水分
17在乾淨的盤底，盤好焯好的青菜和胡蘿蔔片
18將紅燒好的肉圓放在上面，紅燒肉圓的勾芡湯汁淋在上面即可
小技巧
1.製作這款肉圓，有個最關鍵的一點就是，酒釀的選用，最好是過濾掉酒釀的汁水，只留酒釀米，因為汁水中的甜味比較濃，如果留有汁水，可能做出的肉圓口感偏甜，不是一般人能接受的。 2.加了酒釀米的肉圓，口感更加彭鬆軟嫩，而且能夠消解肉末的油膩感，並且帶有淡淡的酒香味，深受一家老少的喜愛！
