原料
雞蛋: 150克， 低粉: 50克， 玉米油: 24克， 牛奶: 24克， 細砂糖（蛋白用）: 36克， 細砂糖（蛋黃用）: 18克， 淡奶油: 約400克， 白砂糖: 約50克， 大杏仁: 若干， 白蘭地: 適量， 黑加侖: 適量
步驟
1雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5加入牛奶攪拌均勻
6篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾
12用蛋糕刀片成三片
13杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右
15淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻
23裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
小技巧
1、烤戚風的時候，出爐前可以用牙籤扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙籤上光潔，可以取出。 2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹，避免風乾。 3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態，出現清晰的花紋紋路為佳。 4、如果家用烤箱只有三層，烤箱較小，可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近，而烤糊。
