原料
蛋黃: 96克， 細砂糖（黃）: 12克， 蜂蜜: 24克， 低筋麵粉: 56克， 蛋白: 128克， 糖（白）: 52克， 黃油: 12克， 牛奶: 28克
步驟
1稱料，麵粉過篩。蛋白在冰箱沒有拍照。
2蛋黃與糖拌勻。
3中小火加熱蜂蜜至40度，加入蛋黃糊攪拌至變白。換了一個大的蛋抽，當然你也可以用小的。
4打發蛋白，開始打發時將糖分三次加入，打至硬性發泡。先用中高速最後用慢速調整氣泡。
5將一半的蛋白霜加入至蛋黃糊，翻拌（不需要完全拌勻），加入全部的低粉。
6加入剩下的蛋白霜翻拌。
7中火將牛奶及奶油煮至快要沸騰後加入麵糊。
8攪拌好的麵糊，比沒加牛奶和黃油前細膩，流動性偏強
9倒入模具。以前不知道看過誰寫的說噴點水麵糊就會平整，我試過，結果是會開裂。
10我太激動了，忘了振盤，所以麵糊不平整有氣孔。大家要記住我這個反面教材，不過反卷是沒什麼影響的。烤箱溫度還是挺均勻的。
11個人覺得溫度可以調低點，繼續磨合。
小技巧
知其然並知其所以然：蜂蜜在這裡可以起保濕的作用，讓蛋糕更濕潤，口感更好。成功的麵糊秘訣在於乳化和糊化（不是胡話），所謂乳化就是指材料中油分和水分的完全混合狀態。蜂蜜加熱再加入蛋黃糊有利於蜂蜜和蛋黃中的油脂更好的結合。蛋黃煮熟的溫度是大概60度，所以蜂蜜的溫度不能高於60度，否側你就等著喝蜂蜜雞蛋湯吧。那有人就會說啦，後面的牛奶和黃油都快煮開了才加入，怎麼不是蛋花湯呢？因為蛋黃中的油脂已經和蜂蜜乳化好了，而且加入了蛋白霜和麵粉，麵粉的糊化溫度是80度以上，所以加入快煮開的液體妥妥的！類似於做燙麵，液體的溫度也是很高的。煮牛奶的時間最好和麵糊拌好的時間統一，麵糊分分鐘都在消泡。
