簡介
小山進是誰？日本電視冠軍甜點明星主廚，很炫的名號吧。深深的對不起小山進，當年簡直就是x眼不識泰山啊。小山進有幾個明星產品，排隊都買不到的，第一是小山卷，第二是小山布丁。來來來，今天就來做做這個小山布丁。排隊買不到就自己動手吧！！
這款布丁呢，超級順滑超級醇香，有點流質不完全凝固。單吃布丁，或是配合底部的焦糖一起吃，都有不同的感受。
原料
牛奶 510g, 鮮奶油 180g, 蛋黃 60g（約3個）, 香草莢 半根, 白砂糖 100g, 熱水 適量, 全蛋液 30g（約半個雞蛋）, 糖 66g
步驟
1香草莢切開，把香草籽和香草莢一起放入牛奶里，煮到沸騰前離火
2關火後用保鮮膜包住，燜10分鐘。讓香草味充分的散發出來，融合在牛奶里
3白砂糖分2次放入鍋里，慢慢煮到焦糖色，分次可以更均勻
4加入熱水拌勻放入布丁瓶里墊底。用熱水是防止焦糖四濺，安全些
5鮮奶油和白糖加入之前的香草牛奶中，煮到80°左右停火
6蛋黃和全蛋液放在容器里，把5.緩緩的倒入，邊倒邊攪拌。小心別一次沖太猛變成蛋花湯
7過濾布丁液，倒入布丁瓶，去掉多餘的泡沫
8在烤盤裡加熱水，水浴150°烤1個小時。拿出來後冷藏後食用。熱吃也可以啦
9超級順滑超級醇香，有點流質不完全凝固
小技巧
小山桑簡直是蛋黃殺手，次次的蛋黃量都好大，不過成品就香咯。。剩下的蛋白順勢做個北海道鮮奶土司粉不錯。
何其香純，何其美味，濃香型，不喜甜膩的慎入哈。
