原料
高筋麵粉: 200克， 低筋粉: 50克， 砂糖: 25克， 鹽: 3克， 脫脂奶粉: 10克， 水: 120克， 鮮酵母: 7.5克(或乾酵母3克)， 雞蛋: 40克， 黃油: 40克， 蛋液(上光用): 適量
步驟
1把所有材料準備齊，先放液體後放乾粉，夏天用冰水。酵母放在液體里攪拌均勻，除黃油和鹽以外，快速攪拌至有鋸齒狀薄膜，加入黃油，慢速攪拌至黃油被麵糰吸收，比較散亂的狀態放入鹽！快速攪拌至麵糰拉薄膜的破洞邊緣是光滑的狀態，薄膜有韌性既麵糰揉到位！
2一發26-28度，濕度75%左右，一個小時。手指粘乾粉在麵糰上插洞，緩慢回縮，即可！要是周圍跟隨塌陷那就是發過了！
3稱重，分割，滾圓，放26度環境醒發致麵糰輕壓沒有硬心！
4取出一個麵糰，擀成橢圓形，翻面，從上向下捲起，在用手將一頭搓細，全部卷完成，再把第一個拿來，壓扁，用擀麵杖擀成上邊寬下邊尖的長條。從上向下捲起，要一邊卷一邊拉伸著下端的麵糰。至少卷出三圈兒烤出來才會有層理。約30厘米。
5排在烤盤上進行二發，35-38度，85%濕度.半個小時。發的時間短點，烤出來有層理。二發完表面刷一層蛋液！烤箱提前十分鐘預熱。
6180度25分鐘上下火。出爐！
小技巧
1，整形擀卷的時候邊拉邊擀！注意手要輕。
