原料
大白菜: 4斤左右， 鹽: 適量， 水（糯米糊）: 250ml， 糯米粉（糯米糊）: 一大匙， 糖（糯米糊）: 一大匙（可適量增加）， 白蘿蔔: 150g， 胡蘿蔔: 100g， 韭菜: 10根， 蔥: 可不放， 洋蔥: 半個， 蒜: 12瓣， 姜: 一小塊， 梨: 一個，可不放， 蘋果: 一個，可不放， 魚露: 60ml， 蝦醬: 40g， 韓國辣椒粉: 100g
步驟
1白菜最外層老葉子去除，根部硬皮去掉，不要完全切除。
2白菜從菜幫切半，不要切著葉子，然後用手輕輕撕成兩半。
3繼續在每半個白菜根部切一小刀，這次不用撕開。
4把每葉白菜都剝開撒上一點鹽（不需要很多，薄薄的一層就可以）
5撒好鹽的白菜們都放到一個大盆子裡，每三十分鐘翻一次，腌到白菜變軟，能比較輕易彎曲，且不被折斷。若長時間白菜不出水，可再撒一層鹽。
6準備辣椒醬。鍋里倒入250ml涼水，放一大匙糯米粉後攪拌均勻，開小火熬5-10分鐘，至半透明，關火。
7糯米糊中加入一大匙糖，攪拌至溶化，可嘗一下，依據口味增減糖的用量。
8白蘿蔔和胡蘿蔔切絲，蔥和韭菜切段。
9蒜，洋蔥，姜、（梨、蘋果）放入食品料理機打成泥。並加入糯米糊中，攪拌均勻。
10在糯米糊中加入魚露、蝦醬。每個牌子的魚露、蝦醬鹹淡存在差異，可適量增減。
11再加入辣椒粉和剛切好的菜，攪拌均勻。辣椒醬完成。
12脫水後的白菜用水洗凈表面的浮鹽，瀝干。沿剛才切得刀口對半撕開。
13將剛才調好的辣椒醬，均勻的抹在白菜上，靠根部的地方可以適當多摸一點。
14將白菜對摺放在無水無油的密封容器中，碼放整齊，並按壓白菜，排出多餘空氣，防止泡菜發酸。
15放在陰涼處發酵一天，後轉移到冰箱慢性發酵。（若天太熱可直接放冰箱發酵）
小技巧
一定要用韓國辣椒粉，這樣做出來的泡菜顏色鮮艷，又不會過辣。
