簡介
韓國泡菜代表著韓國烹調文化，是韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。韓國泡菜的基本材料是一樣，很有特色，加上辣椒後口味發生變化，韓國先祖利用它創造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。為什麼叫偉大而重大的發明呢？因為發酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方沒有的。這要歸功於辣椒的主成分「Capsaisin」，它能預防泡菜的酸敗，起保持美味的作用。韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音。韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。
原料
大白菜, 胡蘿蔔, 白蘿蔔, 韓國辣椒醬, 辣椒粉, 麵粉, 梨, 姜
步驟
1那我們就是先剝去最外層2～３片葉片（留作它用），切這個大白菜,就是從菜頭上面開始對切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開（剝開好處：跟著纖維去撕開，腌漬時更容易入味）
2然後腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了，腌漬時會出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最後入味）
3我們這個大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來去腌喔，這樣子所有的鹹度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的鹹度才會進去。就這樣躺８小時左右，讓大白菜脫水軟化，然後用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用
4然後製作麵糊，用少許麵粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用
5生薑洗乾淨颳去皮，切末待用
6梨（蘋果也可以）刨皮，擦成茸待用
7胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用
8辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用
9然後把冷卻後的麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入最關鍵原料「韓國辣椒醬」、鹽、蘑菇精全部拌勻待用
10然後將步驟（９）的調味料，均勻的塗抹在每一片大白菜上，然後將盆包上保鮮膜，放倒太陽曬不到的地方，發酵腌漬二天之後就可以食用了
