韓國泡菜 0

原料

1. 大白菜4斤，切大塊白蘿蔔半個（1斤左右），削皮，切長條。還可以加些韭菜。 2. 海鹽，粗粒的1/4杯（沒海鹽用一般的鹽也行） 3. 大蒜5-7瓣（跟據大蒜大小來決定），切小粒。 4. 薑末 大約和大蒜差不多的量 5. 泰式魚露或者蝦醬 （這個太臭，我從來不放。這次我試了把這種韓式小蝦米切小，沒吃出特殊的風味，但也沒怪味。反正這個要不要無所謂。） 6. 牡蠣/oyster 2個，切小粒。這是菜譜說的，我家不吃這個，我也就還沒放過。菜譜說這可要可不要。 7. 韓國辣椒面 1/4 杯 （我用了1/4杯加3大匙，反正愛吃辣的這可以多放點。還有韓國辣椒面不能用中國辣椒面代替。買韓國辣椒面時最好上Hmart買好點的。這直接關係到泡菜的色澤和口味。） 8. 亞洲梨1/2 – 1個。這個最好不要少！亞洲梨在美國常找得到。 9. 小尖青辣椒一個，切小丁。沒有也行。 10. 蔥3-6顆，切長節。 11. 韓國辣醬2-3大勺。就那種拌菜，或者石鍋拌飯用的辣醬。這個原方沒有，但加了更好吃。

步驟

1. 大白菜和白蘿蔔條，加1/4杯鹽，拌勻腌起來。這時不用洗大白菜，腌好後洗。（菜譜把鹽放水裡溶化，先加水預腌2小時，再腌4小時。這太麻煩了，我還是用韓國姐姐教的方法，直接用鹽腌。） 2. 大約過了2小時，看見白菜體積下去一半左右就開始洗腌好的大白菜和白蘿蔔條。用涼水洗上2-3次。掐一小塊白菜幫子嘗嘗。要還是太咸就再洗一次。白菜幫子不太咸，但有鹽味就好了。白菜，蘿蔔放漏盆里，濾去水分。這時不用擠水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如賣的一樣，我不喜歡。 3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌勻。最好多拌會兒。拌的菜這時就可以嘗嘗。要做得好的，這時就很好吃了。（注意哦，最好找個沒油的大鍋或者大不鏽鋼盆來拌。辣椒粉會把塑料盆染紅，很難洗。拌菜時要戴上手套，要不手會被染上色，還辣得痛，那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。沒一次性手套的，用兩sandwich bags就好了。） 4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里（最好不要用塑料瓶），密封好。室溫放1夜，入冰箱。過24小時就可以吃了。當然放得越久，泡菜就越酸。放了2周後，把泡菜拿來做泡菜湯特棒。