簡介
二月二，龍抬頭。民間傳說，每逢農曆二月初二，是天上主管雲雨的龍王抬頭的日子，從這天起雨水逐漸多起來。在我國北方農村地區廣泛流傳著這樣的諺語：二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流。這一天，家家戶戶要吃糖豆，炸面糕，爆玉米花，比作「挑龍頭，吃龍膽」；「金豆開花，龍王升天，興雲布雨，五穀豐登」以示吉慶。 徐州的糖豆花樣豐富，口感各異，記得小時候媽媽最常做的就是炒糖豆，把黃豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黃豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黃豆都儘可能的裹滿糖，嚼在嘴裡香甜酥脆，上學之前總不會忘記抓上一把放在口袋裡，經過體溫的糖豆會溶化，會粘在衣服上，回家難免會挨上一頓訓斥。 今天我做的這個糖豆是用糯米，徐州人稱江米，口感上應該比炒黃豆更酥脆，近幾年在徐州比較廣泛的做法
原料
步驟
1、芝麻和糯米粉拌勻。 2、鍋入水燒開，加白糖溶化，倒入糯米粉攪拌成燙麵團。 3、麵糰稍晾揉勻擀成長方形麵皮，先切成粗細均勻的條狀。 （厚薄、粗細自定，小點容易炸酥脆） 4、改成大小均勻的丁，大小也自定。 5、鍋入油三、四成熱下入糖豆生坯，炸至金黃色撈出控油即可。 （一點心得，共同體會：生坯要少放，剛入鍋時要勤翻，否則會粘在一起，成團而不是豆了。） 6、成品！
小技巧
徐州人多數採用白芝麻，且芝麻是在做好糖豆生坯之後裹在糖豆外面，我感覺無論芝麻裹得多實在，在炸制的過程中多少都會散落在油中，我不喜歡油里都是芝麻的感覺。
