原料
慕斯:: , 淡奶油: 400g, 芝士: 200g, 酸奶: 200g, 檸檬汁: 18g, 糖粉: 75g, 吉利丁: 18g, 七寸戚風: 一片, 奧利奧餅乾: 120g, 黃油: 50g, 甘納許淋面:: , 巧克力:: 70g, 淡奶油: 70g
步驟
1慕斯材料圖 八寸活底模用錫箔紙包一下
2奧利奧餅乾祛除夾心,裝入密封袋,用翰麵杖碾壓成粉末。 黃油隔水加熱融成液體。倒入奧利奧碎拌勻。
3混合好的黃油奧利奧倒入鋪了錫紙的八寸活底模中,用刮刀壓實壓平,放入冰箱冷藏備用。
4淡奶油加糖粉,打發至大氣泡消失,出現紋路,可流動狀態(不要打的太硬)。放入冰箱冷藏備用。
5吉利丁用純凈水泡軟,然後把水倒掉,隔水加熱融化吉利丁成液態。
6kiri奶油芝士隔熱水攪打順滑,加入酸奶,混合均勻。
7分兩次加入吉利丁液,混合均勻。加入檸檬汁混勻。
8分兩次加入步驟4的淡奶油,快速拌勻,倒入做好餅乾底的模具中。倒入一半慕斯液,放一片蛋糕片,再倒入剩餘慕斯液(也可不加蛋糕片,個人喜歡有蛋糕夾層,更好吃?)。動作一定要快快快。因為淡奶油溫度低,吉利丁遇冷凝固,動作慢了慕斯糊會凝固。
9輕輕晃動,讓慕斯糊儘量平整,放入冰箱冷藏四小時。
10吹風機熱風脫模
11製作甘納許: 巧克力隔水加熱,融化成液體,分多次加入淡奶油,攪拌均勻。
12分多次加入淡奶油,是為了可以隨時觀察狀態,可以直線滴落了就不用再加淡奶油了。倒入裱花袋中,轉動裱花台淋面。
13放上糖果,餅乾,巧克力裝飾。大功告成✌