原料
奶油奶酪: 220克， 牛奶: 150克， 黃油: 40克， 低筋麵粉: 40克， 玉米澱粉: 20克， 細砂糖: 60克， 雞蛋: 5個（每個65克以上）
步驟
1我用的是活底的陽極模具，做之前先給模具變個裝，容易脫模，剪一些矽油紙給模具圍一個圈，再剪一個圓形的鋪底部，有時偷懶也不做圍邊，但底部還是建議鋪
2稱重奶油奶酪和牛奶，坐熱水上面隔水糊化
3糊化好後加入黃油，融化黃油
4加入雞蛋，注意溫度，溫度太高會把雞蛋燙熟
5篩入粉類，並攪拌均勻，沒加粉之前可以轉圈攪拌，但加了粉最好Z字形攪拌，以免起筋
6分蛋我喜歡這樣分，最好是冷藏的蛋，蛋黃不容易破，這樣比分蛋器還好用，忘了拍打發蛋白的照片，不過做過蛋糕的人，特別是戚風蛋糕，肯定會打發蛋白，我也不囉嗦了，蛋白打到濕性，就是提起攪拌頭呈小彎勾狀，不用打到乾性，打得太干容易開裂，但打得不夠又會回縮厲害。打發蛋白時很多人都習慣加幾滴檸檬汁或者醋，我很少加，有時會加1-2克塔塔粉，多數什麼也不加，大家按自己習慣就好，這時順便預熱烤箱，上下火140度
7先舀一點蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，可以分二至三次攪拌，最後再倒回蛋白盆里全部攪拌均勻，攪拌手法也不囉嗦了?
8從高處把蛋糕糊倒進模具里，這樣可以消掉大氣泡
9模具底部包一層錫紙，防止過多水分進入蛋糕，烤盆注入大概1厘米高的水，放上烤網，如果是固底的模具可以直接放入水裡，上下火140度，90分鐘，烤好後不用著急拿出來，涼點再拿出，可以防止過多回縮，放冷後放冰箱冷藏3小時以上
10組織很細膩吧?沒有沉澱，也沒有布丁層。不過因為圍了矽油紙，四周皺巴巴的
11補一張蛋白打發圖，大概打到這個樣子就可以了
