簡介
沒吃過徹思叔叔，沒吃過外面賣的輕乳酪，不知道有沒有完爆。輕乳酪蛋糕我表皮一直烤的很平滑很喜歡，獸獸好像對這個很執念23333 我把我平常比較注意的點寫出來了，詳見小貼士，烤乳酪蛋糕還要蠻小心的。
【本菜譜不太適合新手，新手就在下廚房搜一下更詳細的輕乳酪菜譜吧。】
菜譜使用於6寸圓模和標準版橢圓模
我是用活底模烤的，但最好是用固底的，活底的如果質量不好可能會進水，烤的底部濕濕的。
原料
奶油奶酪 110g, 牛奶 50g, 無鹽黃油 30g, 低筋麵粉 15g, 玉米澱粉 10g, 蛋黃 3個, 蛋白 3個, 細砂糖 50g, 檸檬汁 少許
步驟
1黃油加入牛奶放進碗里，放進烤箱180度加熱個8-10分鐘的樣子融化，同時準備一個另一個碗，放進奶油奶酪，一起在烤箱加熱軟化。
2融化黃油、軟化奶油奶酪的期間，來做以下事情： ◆把蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器確保無油無水，一點油和水都不能有。 ◆在把圓模外部包上錫箔紙，裡面墊上烘焙紙，裡邊圍上紙圍。 ◆過篩低筋麵粉和玉米澱粉。
3軟化的奶油奶酪放一邊備用，把融化好的黃油和牛奶稍微攪拌一下。
4黃油和牛奶加入過篩好低粉和玉米澱粉，攪拌成稀稀的糊狀。再分三次加入蛋黃，加一個攪拌均勻再加下一個。
5過濾。
6奶油奶酪用手動打蛋器打至順滑，加入步驟4的糊中，攪拌均勻。奶油奶酪混合時一定要攪拌均勻，不能有一坨一坨的在裡面。
7蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至粗泡，分兩次加入砂糖，打發至8分發。
8分三次，與步驟6的麵糊混合。
9混合好的麵糊倒入蛋糕模具中，稍微震一下，磕出氣泡。
10烤箱預熱180度。 烤盤裡裝熱水，包好錫紙的蛋糕模具放入帶水的烤盤中。 中下層，上下火，180度烤10分鐘上色，然後轉至145度烤45分鐘。 上色深了中途可加蓋錫紙。
11冷卻即可脫模，放置冰箱冷藏後口味更佳。
小技巧
TIP1：粉類一定要過篩，不然烤出來不細膩而且混合的時候很容易有結團分子。 TIP2：奶油奶酪混合時一定要攪拌均勻，不能有一坨一坨的在裡面，不然烤出來表皮皺巴巴的，而且口感也不夠好。 TIP3：要過濾。 TIP4：上色深了中途可加蓋錫紙或調小一點上火，如果調小上火的話後期要調回原來的溫度。
