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原料
高筋麵粉: 170克, 低筋麵粉: 40克, 酵母: 2.5克, 細砂糖: 25克, 鹽: 1克, 奶粉: 8克, 全蛋液: 16克, 胡蘿蔔茸: 60克, 水: 60克左右, 黃油: 18克
步驟
1將胡蘿蔔磨成茸,上鍋蒸熟再用的,也可以不蒸熟直接用。將黃油以外的原料放一起,揉到麵糰表面光滑,能拉出較厚的膜。
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2加入黃油揉至擴展階段後,拉出薄膜就是擴展階段,然後蓋保鮮膜放溫暖處進行基礎發酵。
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3基礎發酵完成後,排氣,將麵糰分割成50克每個,滾圓後鬆弛15分鐘左右。
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4將鬆弛的麵糰擀城橢圓形狀,自上,下各向內折三分之一。再對摺,捏緊收口。
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5捏好的收口朝下,搓成橄欖形,間隔一點距離放塗過油的模具內,在溫暖處最後發酵。
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6最後發酵完,刷蛋液,放入預熱至180度的烤箱中下層,上下火,25分鐘左右。
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7出爐後,立即脫模,放烤網上晾涼。
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小技巧
胡蘿蔔茸含水量比較多,先不要添加很多水,看情況添加。歡迎一起交流下烘焙心得wx:1020119511