可可戚風小四卷 0

原料

雞蛋(65克左右一個): 4個, 牛奶: 40克, 低筋麵粉: 40克, 糖粉: 40克, 玉米油: 40克, 可可粉: 5克, 鹽: 0.2克

步驟

1蛋黃,油,牛奶依次混合充分乳化,要攪到都是密布的小泡泡

2攪拌蛋黃糊的時候,把蛋白冷凍,中低速打蛋白,蛋白才溫度順滑

3混合均勻後倒,拉高15厘米倒烤盤可以消掉大炮,用刮刀把麵糊推到四個角,然後輕微左右晃動一下烤盤,使麵糊均勻。這樣表面才光滑。

4烤完後,迅速移到烤網上,表面蓋上烤紙防干,等冷卻以後再把底面的矽膠墊的撤掉。

小技巧

每個步驟的注意事項都寫出來了。

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