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原料
: 6寸。 8寸, 法芙娜62%巧克力: 16克。 20克, 法芙娜可可粉: 16克。 20克, 純牛奶: 60克。 85克, 細砂糖: 60克。 80克, 雞蛋: 3個。 4個, 低筋粉: 55克。 80克, 玉米油: 38克。 50克, 塔塔粉: 1克。 2克
步驟
1將玉米油、純牛奶、巧克力混合隔水加熱,攪拌均勻(溫度能融化巧克力就可以不用沸騰)
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2稱重好的可可粉放入乾淨的盆里,然後將攪拌均勻的巧克力液體倒入可可粉中混合均勻
3將雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋黃放入放涼的巧克力可可液中攪拌均勻後加入過篩的低筋麵粉,混合均勻待用。此時將烤箱145度預熱
4蛋清加入5滴檸檬汁,2克塔塔粉高速打發,出現粗的魚眼泡加入三分之一細砂糖繼續高速打發
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5再加入三分之一細砂糖繼續打發
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6加入最後三分之一細砂糖打發至乾性發泡狀態
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7打發至出現小直角就是乾性發泡狀態啦
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8取三分之一蛋白到蛋黃盆中,用翻拌的手法混合均勻
9混合均勻後全部加入到蛋白盆中繼續用翻拌的手法混合好
10混合好的蛋糕糊倒入戚風膜中,震兩下震出氣泡,
11放入預熱好的烤箱145度65分鐘
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12我做個一個6寸一個8寸
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13烤好後立刻出爐,用力震一下倒扣,等涼後再脫模(輕微開裂是正常的?)
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14放涼後脫模
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