簡介
單吃的戚風，就得用中空模來烤，松香、不幹、有型、給力！ 也可以適當打發點奶油（打6分發），淋在戚風切塊上，再撒上點核桃開心果等堅果碎，配上一杯滋潤解膩的花草茶，在再好不過的下午茶了。
原料
可可粉 15克, 低筋麵粉 70克, 普通雞蛋 5個, 色拉油 50克, 牛奶 50克, 綿白糖 70克, 檸檬汁 幾滴
步驟
1將蛋白和蛋黃分離在兩個乾淨無水無油的盆中，蛋白中不可混入蛋黃
2蛋黃中加入1/4綿白糖、色拉油、牛奶，用手動單抽打均勻
3篩入可可粉和低麵粉
4攪拌均勻，放置一邊
5蛋白中滴入幾滴檸檬汁
6用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入剩下砂糖的1/3，打至細膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
7預熱烤箱，175度。取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆里
8用刮刀切拌均勻（要上下翻動，不要轉圈）
9將蛋黃糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中
10翻拌均勻至細膩的麵糊
11將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的18CM活底中空模中（不要抹油、不要有水）
12將蛋糕模在桌面上輕磕幾下
13送進預熱好的烤箱；烤箱預熱時候加5度，比如說準備用170度烘焙，就開到175度預熱，因為開門時會降低溫度；放進下層烘焙，上下火齊烤
14用170度烤35分鐘的樣子，烤到一半左右時間的時候，你會發現蛋糕表面開始開花了，這是用這種模具這個溫度，所特有的現象，開花的才是完美的，不要去追求不裂
15烤好後立刻取出，倒扣在長頸瓶上冷卻
16徹底冷卻後藉助脫模到脫模即可
17沒有可可粉，可以其它粉等量替換（抹茶粉、低粉）
小技巧
1、蛋白可打濕性發泡，即可使用，烤出來的戚風會特別的Q潤； 2、一定要選擇新鮮的雞蛋製作，選擇普通雞蛋而非本雞蛋； 3、放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發； 4、中空模加麵糊時，不要超過8分滿； 5、用這個模做戚風，不要用低溫去烤，追求不裂很沒意義，低溫烤出來不夠蓬鬆、香；
