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原料
雞蛋 4個(每個連殼約65克: , 牛奶(或水) 40g: , 玉米油 40g: , 細砂糖 40g: , 低筋麵粉 40g: , 檸檬汁 若干滴: , 捲入餡料:淡奶油 150g: , 糖粉 15g: , 草莓 適量:
步驟
1步驟: 1、從冰箱取出雞蛋和其它原料
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2蛋清,蛋黃分開
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3蛋黃加牛奶用打蛋器打到蛋黃髮白,加入油繼續攪拌均勻。
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42、篩入低粉,手動打蛋器Z字形攪拌
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5蛋清用電動打蛋器,先低速-中-高,最後低速整理,稍微打到魚眼泡,分三次加入白糖,蛋白打至較乾性狀態,打蛋頭提起有個直立小尖角。
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63、取3/2蛋白加入蛋黃糊切拌均勻
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7,再倒回入蛋白切拌均勻,注意看看小島老師的攪拌手法。
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84、倒入磨具,震幾下,入預熱180度烤箱中層烤18-20分鐘。
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9150克淡奶油加15克糖打發到奶油不流動,足夠硬的狀態。將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側塗滿,,收尾端偏薄,尾部3厘米處不塗。草莓擺在距離身體這邊的1/3處,用剩下的奶油把草莓周邊的縫隙全部填平,這樣卷出來的卷中間才不會有縫隙,切到的每一塊都是完美的,藉助擀麵杖捲起。
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10金盤的話,底部墊油紙或油布,不墊也可以,沾的烤盤必須墊油紙或油布。蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷,正卷所以正面在上晾涼。
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11入冰箱冷藏半個小時定型。
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