原料
餅皮：麵粉200克，酵母2克，牛奶125克，餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：薑汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙
步驟
- 將酵母和牛奶混合均勻， 麵粉倒入， 和成軟麵糰， 反覆揉面至麵糰細緻光滑， 覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大. 2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細)，放入容器中. 3. 姜切成末， 放入小碗里， 倒入熱水， 浸泡一會兒， 待水溫後， 下手抓捏， 成薑汁兒， 放涼備用. 4. 將肉餡兒中加入老抽， 生抽， 胡椒粉， 味精， 再倒入薑汁(薑末可以倒入一些)， 混合均勻(不要劃圈攪拌)， 最後倒入油， 拌勻， 腌制30分鐘. 5. 將發酵好的麵糰取出， 揉出氣泡， 分成五等份， 覆蓋餳發5分鐘. 6. 將大蔥洗凈， 切碎， 倒入肉餡兒中， 調入鹽和香油， 拌勻. 7. 將麵糰擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片， 放上餡兒， 包成包子狀， 將收口處捏緊， 揪掉多餘的厚面結兒， 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風乾). 8. 依次做完其他. 9. 將做好的包逐個用擀麵杖輕輕擀薄成餡餅生坯， 覆蓋餳發15分鐘. 10.平底鍋燒熱， 倒入少許油轉開再燒熱後， 將餡餅底部朝下放入， 中小火煎至兩面上色均勻後， 打開鍋蓋， 倒入兩湯匙水， 蓋上鍋蓋， 至水收干為止.
小技巧
- 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好. 2. 薑汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤滑不幹澀即可. 3. 肉餡兒的混合, 不要劃圈攪拌, 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強, 烙餅時內部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質過緊口感不好. 4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 麵糰要足夠柔軟, 且要多揉面, 使麵筋具備良好的延展性. 5. 最後加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長時間煎制會導致餅乾干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會濕黏,失去香脆的口感.
