原料
牛元寶肉: 1000克， 澱粉: 適量， 油: 適量， 香菜: 適量， 薑汁: 適量， 米醋: 適量， 白糖: 適量， 鹽: 適量， 胡蘿蔔絲: 適量， 蔥絲: 適量， 薑絲: 適量， 蒜絲: 適量， 酵母: 適量
步驟
1中午泡的澱粉(水多放沫過澱粉)，晚上就水粉分離了。
2牛肉剔除皮筋，切厚片。
3放入薑汁，少許油，少許醬油，少許鹽，少許五香粉抓勻腌制待用。
4澱粉倒出多餘水，加點酵母攪均勻待用(20多分鐘)。
5腌好的肉再放入澱粉里抓勻。
6香菜段，蔥姜蒜絲，胡蘿蔔絲，白糖，米醋放入碗中備用。
7頭遍炸油溫七分熱，放肉起泡就行，咕嘟一會撈出(1~2分)。
8二遍炸油溫要高，快速放入翻兩下，在快速撈出。
9鍋留少許油，火大開，放入配料，快速放炸好的肉快速翻兩下出鍋裝盤。
10外焦里嫩。
11老少皆宜
12這不光光了
小技巧
最後放肉顛勺要快速，時間稍長點肉就不酥了。
