原料
裡脊肉: 500克， 土豆澱粉: 適量， 蔥絲: 可以多點， 姜: 5片， 蒜: 3瓣， 料酒: 適量， 白糖: 8勺， 白米醋: 8勺， 鹽: 適量
步驟
1第一步，泡澱粉，我喜歡用土豆粉，因為土豆粉粘性大，但玉米澱粉也能做成。泡時把澱粉充分攪拌開，不必在乎水的多少，大概靜止二十分鐘，上面會沉澱出清水，倒掉清水即可
2裡脊肉切薄片，不用太薄，用一點鹽和料酒腌一會
3準備蔥姜蒜
4調製料汁糖醋一比一，可以加入部分蔥姜蒜在其中，糖化不了沒關係，可以加入一點點清水
5倒大量油加熱，油溫不用太高，澱粉倒掉表面的清水，留一點點水用水把澱粉抓開，調成粘稠狀，肉片裹澱粉後，放入油鍋中炸第一遍，裹一些肉後，需要往澱粉里再加點水，保持最佳粘稠狀，炸肉不要炸變色，定型晶瑩剔透的白色即可，夾出來控油，第一遍炸出來的裡脊肉，會變軟，澱粉會變透明沒關係。
6第二遍復炸，油溫燒高點，放入肉片復炸，一小會兒，炸至表皮變硬，外酥里嫩後，盛出備用
7另起鍋，倒油，放姜蒜，部分蔥爆香，倒入料汁，有糖倒不出可以倒點清水，攪拌下倒入鍋中，放鹽，小火熬到微變色，粘稠，倒入裡脊肉，和剩餘蔥絲，翻均後出鍋，可以點綴點香菜！
小技巧
一定要蘸湯吃啊！這道菜沒什麼秘密，就是裹澱粉炸裡脊肉看技術，我還得練，你要有什麼好辦法，可以告訴我！有朋友告訴我放點泡打粉，化學的東西，為吃的健康我還沒試過。手可能會被崩的油燙到，所以請珍惜給你炸鍋包肉的人
